Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Эстония

Мульги капсад

Name: Мульги капсад
Total time: 5 h 7 min
Yield: 7—9
Cuisine: Эстония
Ingredients: 1 кг квашеной капусты; 500 г бекона или жирной свинины; 85 г перловой крупы (0,5 стакана); 1—2 луковицы (≈80—160 г); 8 г сахара (1 ч. ложка); Вода — чтобы покрыла продукты на 0,5 см (≈0,5—0,7 л); Сало для обжаривания лука — ≈1 ст. ложка (≈15 г); Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г), по вкусу

🍽 ≈ 7—9 порций*⏱ Общее время ≈ 3 ч — 5 ч 10 минНачните заранее: шаг 1 — выпечка (3—5 ч)🍳 Понадобится: духовкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 кг квашеной капусты
500 г бекона или жирной свинины
85 г перловой крупы (0,5 стакана)
1—2 луковицы (≈80—160 г)
8 г сахара (1 ч. ложка)
Вода — чтобы покрыла продукты на 0,5 см (≈0,5—0,7 л)^*
Сало для обжаривания лука — ≈1 ст. ложка (≈15 г)^*
Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Мясо нарезать крупными кусками, положить на дно толстостенного чугунного котелка, поверх заложить капусту, засыпать крупу (не перемешивая!), залить водой, чтобы она покрывала продукты на 0,5 см, и поставить в духовку или в печь на умеренный огонь (≈160 °C^*) на 3—5 ч до полного выпаривания воды.
После готовности добавить мелко нарезанный лук, обжаренный на сале до золотистого цвета (5—7 минут^*), посолить, подсластить.

Советы Похлёбкина

Овощи жарят на сильном огне в толстостенной посуде, бланшированные — всего 5—7 минут. Капуста готова, когда лист стал ярче зеленым.«Занимательная кулинария»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

139ккал

4,0белки, г

11,8жиры, г

4,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2343 г · 3248 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Капуста квашеная	1000,0	190	18,0	1,0	22,0
Бекон	500,0	2585	65,0	260,0	7,0
Перловка	85,0	272	7,9	0,9	62,6
Лук репчатый	120,0	49	1,7	0,2	9,8
Сахар	8,0	32	0,0	0,0	8,0
Вода	600,0	0	0,0	0,0	0,0
Шпик, сало	15,0	120	0,4	13,3	0,0
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2343	3248	93,0	275,4	109,4

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Мульги капсад

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Кидас

Капосгу эдейс (капустник)

Голубцы литовские

Щи постные