Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Латвия

Капосгу эдейс (капустник)

Name: Капосгу эдейс (капустник)
Total time: 1 h 2 min
Yield: 6—9
Cuisine: Латвия
Ingredients: 1 кочан капусты (≈1500 г); 2—3 луковицы (≈160—240 г); 4 яйца (≈200 г); 7 г тмина (1 ст. ложка); 50 г бекона; Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г), по вкусу; 130 г муки (1 стакан); 1 яйцо (≈50 г); 17 г сливочного масла (1 ст. ложка); 100—150 мл молока (0,5—0,75 стакана); Подсоленный кипяток — ≈3 л, для варки; 1 яйцо — для смазки

🍽 ≈ 6—9 порций*⏱ Общее время ≈ 48 мин — 1 ч🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, марля, миксер или венчик, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Замесить тесто, дать ему выстояться 10—15 мин под крышкой, затем раскатать в пласт толщиной 3 мм.
Капусту нашинковать, потушить (без воды) с тмином в кастрюле до мягкости (15—20 минут^*), прибавив 25 г мелко нарезанного бекона, посолить. На остальном беконе обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета (5 минут^*), затем прибавить предварительно потушенную капусту, слегка обжарить.
Половину яиц сварить вкрутую (10 минут^*), нашинковать, смешать с капустно–луковым фаршем, остальные яйца взбить и облить этой смесью капустно–луковый фарш; сформовать из приготовленного фарша толстую «колбасу».
Капустную «колбасу» завернуть в пласт теста, наглухо защипать, обернуть в марлю, опустить в подсоленный крутой кипяток, проварить 5— 7 мин.
Затем вынуть, обмазать взбитым яйцом и заколеровать в течение 3—5 мин в духовке на сильном огне (≈220 °C^*).

Советы Похлёбкина

В тушеных овощах лука должно быть много — до пятой части — и щедро пряностей; тушат на растительном масле, закладывая по времени варки. Разогревания такие блюда не выносят.«Занимательная кулинария»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

80ккал

3,7белки, г

3,3жиры, г

8,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2294 г · 1828 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Капуста белокочанная	1500,0	405	27,0	1,5	70,5
Лук репчатый	200,0	82	2,8	0,4	16,4
Яйцо куриное С1	200,0	310	25,0	22,4	1,4
Пряности	7,0	21	0,7	0,7	3,5
Бекон	50,0	258	6,5	26,0	0,7
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Мука пшеничная в/с	130,0	473	13,4	1,3	99,2
Яйцо куриное С1	50,0	78	6,2	5,6	0,3
Масло сливочное 82,5%	17,0	127	0,1	14,0	0,1
Молоко 3,2%	125,0	74	3,6	4,0	5,9
Итого	2294	1828	85,3	75,9	198,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Капосгу эдейс (капустник)

Продукты

Для теста

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Картулипорсс («картофельные поросята»)

Буркану пардевей (морковник)

Борщ старолитовский

Кимшти сетинай (брюква фаршированная)