Австралийский мясной пирог

Приготовление

1. Рубленое слоеное тесто: холодное масло, муку и соль прокрутить в блендере до крупных крошек, добавить ледяную воду и снова прокрутить; раскатать пласт 2—3 мм, свернуть плотным рулетом, смять, раскатать в длину, свернуть «улиткой», завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Можно взять готовое покупное слоеное тесто.
2. Песочное тесто (несладкое): холодное масло порубить с мукой и солью в крошку, добавить яйцо и быстро собрать тесто; завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут^*. Можно взять готовое покупное.
3. Луковицу очистить и нарубить очень мелким кубиком. Обжарить на масле на среднем огне, постоянно помешивая, пока лук не приобретет красивый золотистый цвет (7—10 минут^*).
4. Увеличить огонь до сильного. К обжаренному луку добавить говяжий фарш и жарить, разбивая комки, пока он не посереет (5—7 минут^*).
5. Влить томатный соус, добавить сухие пряности. Ввести вустерширский соус. Тщательно перемешать.
6. Влить 150 миллилитров воды или мясного бульона. Довести массу до кипения, затем уменьшить огонь до минимального. Тушите начинку под крышкой в течение 15 минут.
7. Добавить 10 граммов пшеничной муки. Тщательно и быстро перемешать муку с фаршем, снять с огня. Остудить до теплого состояния.
8. Раскатать песочное тесто до 5 мм, выложить в форму, плотно прижав ко дну и бокам. Высота пирога – до середины формы.
9. Наполнить мясной начинкой. К желтку добавить 15 миллилитров воды и слегка взбить смесь вилкой до однородного состояния. Этим яичным желтком смазать края теста. Накрыть форму вырезанным пластом слоеного теста. Плотно прижать края верхней крышки к песочной основе вилкой.
10. Полностью смазать всю поверхность верхней крышки пирога.
11. Начать выпекать при 200°C. около 15 минут. Снизить температуру в духовке до 170—180°C и продолжить выпекание еще около 10—15 минут, чтобы нижнее песочное тесто полностью пропеклось, а начинка прогрелась.
12. Традиционно подают с большой ложкой томатного кетчупа или соуса BBQ, который выкладывают прямо на глянцевую крышку пирога. Можно подать со сметаной.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1579 г · 4055 ккал

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.