Рыба · Похлёбкин · Латвия

Лидака–ун–ола

Name: Лидака–ун–ола
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4—5
Cuisine: Латвия
Ingredients: 1 щука (0,75—1 кг); 4 яйца (≈200 г); 200—300 мл молока или простокваши (1—1,5 стакана); 1 луковица (≈80 г); 4 г зелени петрушки (1 ст. ложка); 15—30 г муки (1—2 ст. ложки); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу; Кислое молоко или сметана — ≈0,5 стакана (100 г) на порцию

🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч — 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, горшочкивремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 щука (0,75—1 кг)
4 яйца (≈200 г)
200—300 мл молока или простокваши (1—1,5 стакана)
1 луковица (≈80 г)
4 г зелени петрушки (1 ст. ложка)
15—30 г муки (1—2 ст. ложки)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу^*

Для подачи

Кислое молоко или сметана — ≈0,5 стакана (100 г) на порцию^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Щуку разделить, удалить голову и хвост, тушку выпотрошить и натереть снаружи и изнутри солью с рубленой зеленью петрушки, затем обвалять в муке и дать полежать 30—45 мин. После этого освободить от костей.
В глиняный горшок на 1 — 1,5 л сложить филе щуки, пересыпав его мелко рубленным луком, и залить хорошо взбитой яично–молочной смесью. Поставить в печь или духовку (≈180 °C^*) на 30—40 мин, хорошо закрыв.
Подавать с отварным картофелем и кислым молоком или сметаной.

Советы Похлёбкина

Рыбу варят недолго — не более 15—25 минут — без крышки и на невысоком огне; тушить рыбу нельзя.«Занимательная кулинария»
Перед варкой или жаркой рыбе полезно полежать 10 минут в подсоленной воде с лимонным соком или уксусом. Лучший гарнир к рыбе — картофельное пюре с помидорами.«Занимательная кулинария»
Рыба должна иметь заметную «солинку» — ее солят круче, чем мясо.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

90ккал

13,6белки, г

2,6жиры, г

2,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1442 г · 1291 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Щука, филе	875,0	718	161,0	7,0	0,0
Яйцо куриное С1	200,0	310	25,0	22,4	1,4
Молоко 3,2%	250,0	148	7,2	8,0	11,8
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Укроп	4,0	2	0,1	0,0	0,3
Мука пшеничная в/с	22,5	82	2,3	0,2	17,2
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1442	1291	196,7	37,8	37,3

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Лидака–ун–ола

Продукты

Для подачи

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Рыбные галки

Тельное тяпанное

Клецки мучные заварные

Дюшбара