Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Литва

Кимшти сетинай (брюква фаршированная)

Name: Кимшти сетинай (брюква фаршированная)
Total time: 58 min
Yield: 4—5
Cuisine: Литва
Ingredients: 2—3 брюквы (≈600—900 г); 150 г сливочного масла; 210 г сметаны (1 стакан); 1 яйцо (≈50 г); 30—45 г муки (2—3 ст. ложки); 1—2 петрушки (корень и зелень) (≈50—100 г); 7 г тмина (1 ст. ложка); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу; 0,5 стакана (≈100 мл) воды — по тексту рецепта

🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 45—53 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, противеньвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

2—3 брюквы (≈600—900 г)
150 г сливочного^* масла
210 г сметаны (1 стакан)
1 яйцо (≈50 г)
30—45 г муки (2—3 ст. ложки)
1—2 петрушки (корень и зелень) (≈50—100 г)
7 г тмина (1 ст. ложка)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу^*

Вода

0,5 стакана (≈100 мл) воды — по тексту рецепта

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Брюкву очистить, сварить целиком до полуготовности (≈20 минут^*) (отвар не выливать), разрезать пополам, выдолбить так, чтобы осталась оболочка толщиной 1 см.
Вынутую мякоть брюквы доварить, сделать из нее пюре, перемешать его с мукой, обжаренной на масле, натертой петрушкой, тмином, 2—3 ст. ложками (≈50—75 г) сметаны, посолить, положить эту начинку в брюкву, обмазать сверху маслом и взбитым яйцом.
Положить на противень или сковороду и запечь в духовке (≈200 °C, 20—25 минут^*).
Из сметаны, муки, масла, зелени петрушки и 0,5 стакана (≈100 мл) воды, в которой отваривалась брюква, сделать подливку (муку обжарить в масле 2—3 минуты^*, развести отваром, прокипятить 3—5 минут^*, добавить сметану и зелень) и полить ею запеченную брюкву.

Советы Похлёбкина

Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

160ккал

2,2белки, г

13,5жиры, г

7,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1290 г · 2060 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Редька маргеланская	750,0	240	9,0	0,8	48,8
Масло сливочное 82,5%	150,0	1122	0,8	123,8	1,2
Сметана 20%	210,0	433	5,9	42,0	6,7
Яйцо куриное С1	50,0	78	6,2	5,6	0,3
Мука пшеничная в/с	37,5	136	3,9	0,4	28,6
Укроп	75,0	30	1,9	0,4	4,7
Пряности	7,0	21	0,7	0,7	3,5
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1290	2060	28,4	173,7	93,8

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Кимшти сетинай (брюква фаршированная)

Продукты

Вода

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Герлаш

Грибы тушеные

Капосгу эдейс (капустник)

Буркану пардевей (морковник)