Мясные тефтельки с мятой в чесночном соусе
Мясо и птица
← К рецептам
Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Латвия
Шпеккухены
🍽 ≈ 3—5 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч — 2 ч 10 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, противень, миксер или венчик, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для начинки
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Из муки, молока, дрожжей замесить тесто, дать подняться (≈1 час*), добавить яйцо, соль, взбить тесто до рыхлости, вновь дать подняться (≈40 минут*), затем раскатать в пласт толщиной до 3 мм, вырезать стаканом кружки, начинить их начинкой (ее готовят заранее, как описано в шаге 3), смазать яйцом и выпечь на противне в духовке (≈200 °C, 15—20 минут*).
- Вариант: приготовленные пирожки быстро обмакнуть в горячее растопленное сало или масло (фритюр), плотно уложить в низкую кастрюлю один рядом с другим в два ряда, закрыть кастрюлю крышкой, дать подняться пирожкам вплотную к крышке, еще раз обмазать сверху салом и затем выпечь в духовке (≈200 °C*, 20—25 минут*).
- Приготовление начинки. Бекон нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на сковороде с мелко нарезанным луком (5—7 минут*), пересыпать молотыми пряностями. Класть в каждый пирожок не более 1,5— 2 чайных ложек начинки.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
340ккал
8,2белки, г
18,5жиры, г
34,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1197 г · 4072 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 520,0 | 1893 | 53,6 | 5,2 | 396,8 |
| Молоко 3,2% | 200,0 | 118 | 5,8 | 6,4 | 9,4 |
| Яйцо куриное С1 | 50,0 | 78 | 6,2 | 5,6 | 0,3 |
| Дрожжи | 40,0 | 44 | 5,1 | 1,1 | 0,0 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Бекон | 175,0 | 905 | 22,8 | 91,0 | 2,4 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Пряности | 2,0 | 6 | 0,2 | 0,2 | 1,0 |
| Шпик, сало | 125,0 | 996 | 3,0 | 111,2 | 0,0 |
| Итого | 1197 | 4072 | 97,8 | 220,9 | 416,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ