Ведарай
Овощи, грибы, соленья
← К рецептам
Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Литва
Шюпинис
🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 8 ч — 10 ч 10 минНачните заранее: шаг 1 — замачивание (8—10 ч)🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Отдельно разварить (горох — замочив на 6—8 часов, ≈1 час; крупу — ≈40 минут; брюкву — ≈20 минут*) каждый из следующих компонентов — ячневую крупу, предварительно замоченный горох, нарезанную брюкву.
- Нарезанное кубиками сало обжарить с мелко нарезанным луком до золотистого цвета (5—7 минут*), соединить с разваренными крупой, горохом и брюквой, прибавить мелко нарезанную ветчину, посыпать майораном и укропом, заправить сметаной. Подавать к столу в горячем виде.
Советы Похлёбкина
- Овощи жарят на сильном огне в толстостенной посуде, бланшированные — всего 5—7 минут. Капуста готова, когда лист стал ярче зеленым.«Занимательная кулинария»
- Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
250ккал
8,2белки, г
18,4жиры, г
13,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1509 г · 3772 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Ячневая крупа | 72,0 | 233 | 7,5 | 0,9 | 51,6 |
| Горох сушёный | 205,0 | 611 | 42,0 | 4,1 | 101,5 |
| Редька маргеланская | 300,0 | 96 | 3,6 | 0,3 | 19,5 |
| Лук репчатый | 240,0 | 98 | 3,4 | 0,5 | 19,7 |
| Шпик, сало | 200,0 | 1594 | 4,8 | 178,0 | 0,0 |
| Ветчина | 250,0 | 698 | 56,5 | 52,2 | 0,0 |
| Сметана 20% | 210,0 | 433 | 5,9 | 42,0 | 6,7 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Укроп | 16,0 | 6 | 0,4 | 0,1 | 1,0 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1509 | 3772 | 124,2 | 278,2 | 200,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ