Таркованка
Овощи, грибы, соленья
← К рецептам
Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Литва
Ведарай
🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч 20—40 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, противеньвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Ячневую крупу ошпарить кипящим молоком и поставить в горячую духовку на слабый огонь (≈160 °C*) до выпаривания молока (30—40 минут*). Затем добавить кишечное сало, поджаренное с луком (5—7 минут*), и поджаренный с салом фарш из потрохов, перемешать и поставить упревать в духовку еще на 15—20 минут*.
- Начинить этой начинкой промытые и оскобленные свиные толстые кишки (концы кишок завязать), положить их на смазанный маслом противень и жарить в духовке (≈180 °C*) 1,5 ч, время от времени переворачивая.
Советы Похлёбкина
- Овощи жарят на сильном огне в толстостенной посуде, бланшированные — всего 5—7 минут. Капуста готова, когда лист стал ярче зеленым.«Занимательная кулинария»
- Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
292ккал
7,6белки, г
22,5жиры, г
16,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1519 г · 4432 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Ячневая крупа | 290,0 | 940 | 30,2 | 3,8 | 207,9 |
| Молоко 3,2% | 300,0 | 177 | 8,7 | 9,6 | 14,1 |
| Шпик, сало | 200,0 | 1594 | 4,8 | 178,0 | 0,0 |
| Печень говяжья | 200,0 | 254 | 35,8 | 10,6 | 7,4 |
| Почки говяжьи | 200,0 | 194 | 30,4 | 6,4 | 4,2 |
| Лук репчатый | 160,0 | 66 | 2,2 | 0,3 | 13,1 |
| Шпик, сало | 150,0 | 1196 | 3,6 | 133,5 | 0,0 |
| Пряности | 2,5 | 8 | 0,2 | 0,2 | 1,2 |
| Пряности | 1,5 | 4 | 0,1 | 0,1 | 0,8 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1519 | 4432 | 116,0 | 342,5 | 248,7 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ