Варенье зимнее — «яблочное ароматное, сборное»
Сладкое и выпечка
← К рецептам
Супы · Похлёбкин · Прибалтика
Хлебный суп с яблоками
⏱ Общее время ≈ 2 ч 40 мин — 3 ч 40 минНачните заранее: шаг 1 — замачивание (2 ч 40 мин — 3 ч 40 мин)🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Это вариант рецепта «Хлебный суп медовый»: продукты и порядок — как там, с изменениями, указанными здесь.
Продукты основного рецепта
- 300 г сухарей из черного хлеба
- 1,5 л воды
- 200 г меда (0,75 стакана)
- 40 г сливочного масла (2 ст. ложки)
- 400 мл крепкого домашнего сладкого кваса с изюмом и тмином (2 стакана)
- 100—200 мл взбитых сливок (0,5—1 стакан)
Количество:
Приготовление
- Сухари замочить в воде на 2—3 часа*, а затем разварить вместе с мелко нарезанными яблоками до студнеобразной массы (30—40 минут*). Всю массу пропустить через дуршлаг, отсеяв нерастворимые части. Добавить сахар, пряности, проварить 5 минут*, не доводя до кипения.
- Подать со взбитыми сливками.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Для хлебного супа нужны специально высушенные сухари из ржаного хлеба, а не черствый хлеб; хлебную массу прогревают, но не кипятят.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
79ккал
1,1белки, г
1,0жиры, г
16,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2834 г · 2249 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сухари пшеничные | 225,0 | 893 | 25,2 | 5,2 | 166,5 |
| Вода | 1500,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сахар | 180,0 | 718 | 0,0 | 0,0 | 179,6 |
| Яблоко свежее | 825,0 | 429 | 3,3 | 3,3 | 113,8 |
| Лимон | 4,0 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Сливки 20% | 100,0 | 207 | 2,8 | 20,0 | 3,7 |
| Итого | 2834 | 2249 | 31,3 | 28,5 | 463,7 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ