Яйца, молочные блюда · Похлёбкин · Прибалтика

Пудинг яичный (мунапуди, олупудиньш)

Name: Пудинг яичный (мунапуди, олупудиньш)
Total time: 50 min
Yield: 2—3
Cuisine: Прибалтика
Ingredients: 4 яйца (≈200 г); 100 г сахара; 80 г картофельной муки (крахмала); 50 г лесных орехов (ядер); 54 мл клюквенного сока (или сок 0,5 лимона) (3 ст. ложки); 4 г лимонной цедры (2 ч. ложки); 2 г соды (0,25 ч. ложки); Ванилин — на кончике ножа (≈0,5 г) или ванильный сахар — 1 ч. ложка; Соль — щепотка (≈1 г); 30—45 г панировочных сухарей (2—3 ст. ложки); 17 г сливочного масла (1 ст. ложка); Сахарная пудра — 1 ст. ложка, для посыпки

🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 45 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Желтки и сахар растереть добела, добавить крахмал, соль, цедру, орехи, ягодный сок и взбитые белки, все хорошо растереть, взбить.
Тесто залить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и выпечь на небольшом огне (≈170 °C, 45 мин^*). Готовый пудинг посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Калорийность

255ккал

7,1белки, г

12,9жиры, г

27,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 546 г · 1390 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Яйцо куриное С1	200,0	310	25,0	22,4	1,4
Сахар	100,0	399	0,0	0,0	99,8
Картофель старый	80,0	62	1,6	0,3	13,4
Грецкий орех	50,0	327	7,6	32,6	6,8
Клюква	54,0	15	0,3	0,1	2,0
Лимон	4,0	1	0,0	0,0	0,1
Сода	2,0	0	0,0	0,0	0,0
Ванилин	0,5	0	0,0	0,0	0,0
Соль	1,0	0	0,0	0,0	0,0
Сухари пшеничные	37,5	149	4,2	0,9	27,8
Масло сливочное 82,5%	17,0	127	0,1	14,0	0,1
Итого	546	1390	38,8	70,3	151,4

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Пудинг яичный (мунапуди, олупудиньш)

Продукты

Для смазки

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Яичные сеченики

Буберт

Пумперникель

Творожный торт русский (гатчинский)