Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Прибалтика

Пумперникель

Name: Пумперникель
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: Прибалтика
Ingredients: 500 г муки; 100 г сливочного масла; 3 яйца (≈150 г); 200 г сахара; 50 г лесных орехов (крупномолотых); 3 г корицы (1 ч. ложка); 1 г углекислого аммония или пекарского порошка; 1 яйцо — для смазки; 1 ч. ложки (≈5 мл) воды — по тексту рецепта

⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

500 г муки
100 г сливочного масла
3 яйца (≈150 г)
200 г сахара
50 г лесных орехов (крупномолотых)
3 г корицы (1 ч. ложка)
1 г углекислого аммония или пекарского порошка
1 яйцо — для смазки^*

Вода

1 ч. ложки (≈5 мл) воды — по тексту рецепта

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Сливочное масло растереть с сахаром и корицей и к этой смеси по одному добавить яйца, растирая их до побеления.
Затем ввести аммоний, разведенный в 1 ч. ложке (≈5 мл) воды, муку и орехи.
Тесто раскатать в колбаску сечением 2,5 см, слегка приплюснуть ее, придав прямоугольную форму, и положить на лист, смазав яйцом.
Выпечь в духовке до светло–желтого цвета, сразу же поделить на ромбики, нарезав наискось. (Выпекать около 20—25 мин на слабом огне, ≈170 °C^*.)

Калорийность

392ккал

7,8белки, г

13,7жиры, г

59,0углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1003 г · 3934 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	500,0	1820	51,5	5,0	381,5
Масло сливочное 82,5%	100,0	748	0,5	82,5	0,8
Яйцо куриное С1	150,0	232	18,8	16,8	1,1
Сахар	200,0	798	0,0	0,0	199,6
Грецкий орех	50,0	327	7,6	32,6	6,8
Пряности	3,0	9	0,3	0,3	1,5
Итого	1003	3934	78,7	137,2	591,3

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Пумперникель

Продукты

Вода

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Пахлава–аришта

Печенье чайное домашнее (без дрожжей и без соды)

Пахлава бакинская

Пипаркоок