Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Прибалтика

Морковный пирог

Name: Морковный пирог
Cuisine: Прибалтика
Ingredients: 400 г моркови; 400 г сахара; 2 желтка (≈40 г); 1 белок (≈30 г); 75 г сливочного масла; Мука — от 2 ст. ложек до 0,5 стакана (30—65 г), в зависимости от сочности моркови; 7,5 г пекарского порошка (1,5 ч. ложки); 2,5 г аниса (1 ч. ложка); 2 г лимонной цедры (1 ч. ложка); 6 г корицы (2 ч. ложки); 3 бутона гвоздики; Сахарная пудра — 1 ст. ложка и взбитые сливки — 1 стакан, для подачи

поргандпирукас, бурканураузис, моркупирагас

⏱ Общее время ≈ 40 мин🍳 Понадобится: духовка, противень, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Морковь натереть на мелкой терке, положить в фарфоровую или стеклянную посуду и засыпать сахарным песком или пудрой, оставив до тех пор, пока сахар полностью не впитается в морковь и не образуется однородная масса.
Желтки растереть с маслом и молотыми пряностями добела, соединить с морковной массой и, добавив муку и взбитые белки, замесить тесто, как для оладий, а затем ввести пекарский порошок.
Выложить тесто на противень слоем толщиной 1,5—2 см и выпекать в духовке на слабом огне (≈170 °C^*) 40 мин.
Вынуть из духовки, посыпать сахарной пудрой. К пирогу подать взбитые сливки.

Советы Похлёбкина

Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

262ккал

2,1белки, г

7,5жиры, г

46,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1010 г · 2650 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Морковь свежая	400,0	140	5,2	0,4	27,6
Сахар	400,0	1596	0,0	0,0	399,2
Желток яичный	40,0	141	6,5	12,5	0,4
Белок яичный	30,0	13	3,3	0,1	0,3
Масло сливочное 82,5%	75,0	561	0,4	61,9	0,6
Мука пшеничная в/с	47,5	173	4,9	0,5	36,2
Сода	7,5	0	0,0	0,0	0,0
Пряности	2,5	8	0,2	0,2	1,2
Лимон	2,0	1	0,0	0,0	0,1
Пряности	6,0	18	0,6	0,6	3,0
Итого	1010	2650	21,1	76,2	468,6

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Морковный пирог

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Медовые пряники (домашние)

Дрожжевое слоеное тесто

Черные пряники

Драчена белорусская (настоящая)