Вертута
Мучное, пироги, блины
← К рецептам
Каши, плов, крупы · Похлёбкин · Прибалтика
Яблочная каша
🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 15—20 минвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Яблоки очистить от семечек, нарезать дольками толщиной 1 см, припустить на очень слабом огне (15—20 минут*) и добавить сахар.
- Желирование должно произойти от пектина, содержащегося в яблоках.
- В очень сочные яблоки можно почти не добавлять воды — лишь 1—2 ст. ложки. (≈18—36 мл)
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
120ккал
0,3белки, г
0,3жиры, г
30,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1975 г · 2376 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Яблоко свежее | 1500,0 | 780 | 6,0 | 6,0 | 207,0 |
| Сахар | 400,0 | 1596 | 0,0 | 0,0 | 399,2 |
| Вода | 75,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1975 | 2376 | 6,0 | 6,0 | 606,2 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ