Гуща из ревеня
Сладкое и выпечка
← К рецептам
Каши, плов, крупы · Похлёбкин · Прибалтика
Каша из ревеня
🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 12—18 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Ревень очистить от верхней уплотненной части, нарезать кубиками (1,5 см), припустить в 0,5 л воды (10—15 минут*). В конце отваривания добавить хлористый кальций, процедить сок, откинув гущу, подогреть его, распустить в нем сахар, довести до кипения, ввести крахмал.
- Размешать в течение 2—3 мин, ввести гущу ревеня, вновь размешать.
В книге «20 г крахмала на каждые 30 мл сока» — по пропорциям других киселей автора здесь, вероятно, опечатка: 300 мл.
Советы Похлёбкина
- Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
54ккал
0,6белки, г
0,1жиры, г
12,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1725 г · 936 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Ревень | 1000,0 | 210 | 9,0 | 2,0 | 41,0 |
| Вода | 500,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сахар | 175,0 | 698 | 0,0 | 0,0 | 174,7 |
| Апельсиновый сок | 30,0 | 13 | 0,2 | 0,1 | 2,7 |
| Картофель старый | 20,0 | 15 | 0,4 | 0,1 | 3,3 |
| Итого | 1725 | 936 | 9,6 | 2,2 | 221,7 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ