Перловая каша
Каши, плов, крупы
← К рецептам
Каши, плов, крупы · Похлёбкин · Финно-угорские народы
Озранссууримпутро (карельская перловая каша)
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 16—22 чНачните заранее: шаг 1 — замачивание (13—18 ч); шаг 3 — замачивание (3—4 ч)🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
На 8 порций
Приготовление
- Крупу замочить ровно в 1 л холодной воды на 8—12 ч. Затем воду слить, залить крупу теплым молоком и варить на слабом огне до закипания, после чего продолжать варить на водяной бане 5— 6 ч под крышкой (без помешивания).
- Готовность каши определяется по цвету: она должна стать бежевого цвета с палевым (красноватым) отливом.
- Замоченную перловку можно также варить в смеси воды с молоком (последнего вдвое больше), с добавлением небольшого кусочка масла. В этом случае кашу варят на слабом наплитном огне 3—4 ч. Этот способ требует постоянного наблюдения и последующего допревания каши в укутанном виде.
- В готовую кашу добавляют сливки и масло, размешивают и едят, запивая холодным молоком.
Советы Похлёбкина
- Перловку замачивают на 10—12 часов (1 стакан на 1 л воды), а варят в молоке на водяной бане долго — до бежевого цвета с палевым оттенком; заправляют сливками и сливочным маслом.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
84ккал
2,3белки, г
5,6жиры, г
6,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3395 г · 2866 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Перловка | 170,0 | 544 | 15,8 | 1,9 | 125,3 |
| Вода | 1000,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Молоко 3,2% | 2000,0 | 1180 | 58,0 | 64,0 | 94,0 |
| Сливки 20% | 100,0 | 207 | 2,8 | 20,0 | 3,7 |
| Масло сливочное 82,5% | 125,0 | 935 | 0,6 | 103,1 | 1,0 |
| Итого | 3395 | 2866 | 77,2 | 189,0 | 224,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ