Пшенная каша
Каши, плов, крупы
← К рецептам
Каши, плов, крупы · Похлёбкин · Финно-угорские народы
Полбяная каша
🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 5 ч 30 мин — 8 ч 10 минНачните заранее: шаг 1 — кисломолочная закваска (5 ч — 7 ч 30 мин)🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Об этом блюде — из книги
Была хорошо известна северным, уральским и волжским финно–уграм.
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Полбу замочить на 4—6 ч (или на ночь) в смеси простокваши (или скисшего молока и кипяченой холодной воды), затем промыть в холодной воде и отварить на слабом наплитном огне в молоке или смеси молока с водой до готовности (≈1—1,5 часа*) (каша не разваривается, каждое зернышко остается целым, готовность проверяется пробой на вкус после полного выкипания жидкости).
- Кашу укутать и дать выстояться 30—40 мин, после чего заправить ее маслом и подать к столу.
Советы Похлёбкина
- Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
139ккал
3,6белки, г
8,5жиры, г
11,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1375 г · 1910 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Пшено | 170,0 | 592 | 19,6 | 5,6 | 117,8 |
| Простокваша | 500,0 | 275 | 15,0 | 12,5 | 21,0 |
| Вода | 100,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Молоко 3,2% | 500,0 | 295 | 14,5 | 16,0 | 23,5 |
| Масло сливочное 82,5% | 100,0 | 748 | 0,5 | 82,5 | 0,8 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1375 | 1910 | 49,6 | 116,6 | 163,1 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ