Бозбаш простой
Супы
← К рецептам
Супы · Похлёбкин
Луковый суп
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 20—30 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
На 4 порции
Приготовление
- Лук нарезать мелко-намелко и осторожно спассеровать в масле на умеренном огне в металлической кастрюльке, не допуская обжаривания до коричневого цвета.
- Осторожно влить воду, затем молоко, следя, чтобы оно не убежало, и, все время помешивая, прогревать на умеренном огне.
- Когда лук полностью распустится в жиденькое пюре (≈20—30 минут*), посолить и поперчить.
- Сыр ввести так, чтобы он не свернулся: в пиалу положить сыр (по треугольничку) и постепенно, ложечками, добавлять горячую жидкость, растирая до полного растворения в эмульсию.
- Суп перелить из кастрюли в фаянсовую супницу, чтобы он был не слишком горячим, и влить в него сырно-суповую смесь, быстро размешивая.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
На двоих: 5 луковиц, 50 г масла, 500 мл молока, 70 г сыра (4 треугольничка). На одного: 3 луковицы, 25 г масла, 250 мл молока, 35 г сыра (2 треугольничка).
Можно делать луковый суп и исключительно на воде, без молока; остальные компоненты и технология те же.
Советы Похлёбкина
- Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Последние 3—7 минут — «доведение до вкуса»: тогда кладут пряности, зелень, чеснок. Пряности — малыми дозами и не раньше чем за 5 минут до готовности.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
79ккал
2,7белки, г
5,5жиры, г
4,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2606 г · 2048 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Лук репчатый | 800,0 | 328 | 11,2 | 1,6 | 65,6 |
| Вода | 550,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 100,0 | 748 | 0,5 | 82,5 | 0,8 |
| Молоко 3,2% | 1000,0 | 590 | 29,0 | 32,0 | 47,0 |
| Сыр плавленый | 140,0 | 379 | 28,7 | 25,9 | 5,9 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 0,9 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Итого | 2606 | 2048 | 69,5 | 142,1 | 119,8 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ