Гречневая каша рассыпчатая
Каши, плов, крупы
← К рецептам
Каши, плов, крупы · Похлёбкин
Гречнево–гороховая каша
🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 10 ч 20 мин — 15 чНачните заранее: шаг 1 — замачивание (7 ч 20 мин — 10 ч); шаг 5 — выдержка (3—5 ч)🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Гречневую кашу сварить крутой: на 1 стакан ядрицы — 2 стакана воды, как гречневую рассыпчатую (15—16 минут* и 5 минут упреть). Горох замочить на 6—8 часов*, разварить (≈1—1,5 часа*) и растереть в пюре. Лук обжарить до золотистого цвета (5—7 минут*): 3 луковицы — на сливочном масле для каши, 2 — на растительном для пюре.
- Эта каша является простой механической смесью горохового пюре с настоящей русской крутой гречневой кашей из ядрицы.
- Обе составные части приготавливаются отдельно и смешиваются уже в совершенно готовом виде, на столе, непосредственно перед подачей в пропорции 2/3 каши и 1/3 горохового пюре (по объемам).
- Улучшает вкус добавление к этому составу пюре одной (не более) отварной рассыпчатой горячей картошки. Но такую кашу надо съедать немедленно, так как картошка портит блюдо, когда остывает.
- Что же касается гречнево–гороховой смеси, то она не портится в течение 3—5 часов и может быть разогрета или употребляться на другой день, что создает возможность приготавливать ее заблаговременно.
- Особенностью этой каши является то, что она требует очень много сливочного (или растительного) масла, а также — лука. На 1 стакан (≈165 г) гречневой крупы берут 3 небольшие луковицы и на 0,5 стакана (≈100 г) сухого гороха еще 2 луковицы.
- Таким образом, на получаемый из этих исходных сухих продуктов объем общей каши идет 5 луковиц. Маслится каждая часть отдельно. Гороховое пюре маслится перекаленным растительным маслом, на котором жарится лук, а гречневая часть — сливочным маслом.
- Только после того как обе части автономно приготовлены, они соединяются и равномерно, осторожно, без нажима перемешиваются, чтобы структура гречневой крутой каши не нарушалась.
Советы Похлёбкина
- Гречка: воды ровно вдвое больше по объему. Сильный огонь 3—5 минут до кипения, затем умеренный, в конце слабый — всего 15—16 минут; дольше держать нельзя, аромат слабеет. Масло и рубленое крутое яйцо кладут после 5 минут «упревания» под крышкой.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
163ккал
4,2белки, г
9,3жиры, г
16,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1089 г · 1779 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Гречка ядрица | 165,0 | 516 | 20,8 | 5,4 | 102,5 |
| Лук репчатый | 145,0 | 60 | 2,0 | 0,3 | 11,9 |
| Горох сушёный | 100,0 | 298 | 20,5 | 2,0 | 49,5 |
| Лук репчатый | 160,0 | 66 | 2,2 | 0,3 | 13,1 |
| Масло сливочное 82,5% | 62,5 | 468 | 0,3 | 51,6 | 0,5 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 41,4 | 372 | 0,0 | 41,4 | 0,0 |
| Вода | 400,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1089 | 1779 | 45,8 | 101,0 | 177,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ