Салат «Конфетти» с чечевицей и рисом
Салаты
← К рецептам
Каши, плов, крупы · Похлёбкин
Овоще–зерновая каша. осень 1991 г. «канун развала», или «случайный сбор»
🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 29—32 мин🍳 Понадобится: кастрюля, мясорубкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Мясо, какое бы оно ни было, тщательно освободить от соединительной ткани, и оставшиеся чистые мясные обрезки равномерно искрошить (через мясорубку не пропускать!) в мелкий фарш.
- Крупы, сухой горох (и т.п.) тщательно перебрать, промыть несколько раз.
- Масло перекалить. Овощи измельчить одинаково — соломкой.
- В раскаленное в кастрюле масло засыпать мясо, а через 2—3 минуты — все овощи (лук, перцы, картофель), довести до кипения и варить 10 минут на среднем огне.
- После закипания добавить чечевицу. Спустя 10 минут варки — засыпать все крупы (овес, рис, манку), продолжать варить еще 5—7 минут или до выкипания жидкости. Затем слегка убавить огонь, уплотнить ложкой кашеобразную массу и аккуратно, не размешивая, залить сверху слоем воды.
- Варить до полного выкипания воды и превращения в крутую кашу на умеренном и слабом огне, следя, чтобы не подгорело. Варка в этот период идет под крышкой. После окончания варки через 2 минуты залить кисломолочной жидкостью.
Советы Похлёбкина
- Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
106ккал
4,1белки, г
5,1жиры, г
10,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1124 г · 1190 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Овсяные хлопья Геркулес | 40,0 | 146 | 5,2 | 2,5 | 24,4 |
| Рис белый шлифованный | 30,0 | 103 | 2,1 | 0,2 | 23,7 |
| Говядина, лопатка | 87,5 | 173 | 15,6 | 12,4 | 0,0 |
| Чечевица сухая | 30,0 | 94 | 7,2 | 0,5 | 16,8 |
| Лук репчатый | 120,0 | 49 | 1,7 | 0,2 | 9,8 |
| Перец болгарский | 150,0 | 40 | 1,9 | 0,5 | 8,0 |
| Картофель старый | 150,0 | 116 | 3,0 | 0,6 | 25,1 |
| Вода | 150,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Кефир 2,5% | 300,0 | 159 | 8,7 | 7,5 | 12,0 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 33,1 | 298 | 0,0 | 33,1 | 0,0 |
| Пряности | 0,8 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,4 |
| Укроп | 22,5 | 9 | 0,6 | 0,1 | 1,4 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1124 | 1190 | 46,1 | 57,7 | 121,6 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ