Овощи

Кольраби тушеная со сметаной

🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 45—47 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Количество:

Кольраби 500 г
Мука — 20 г (2 ст. л.)
Сметана — 1 стакан (≈200 г)
Луковица — ≈80 г (1 шт)
Томат-пюре — 30 г (1 ст. л.)
Масло подсолнечное — 30 г (2 ст. л.)
Корица — 5,0 г
Соль — ≈5 г (1/2 ч. ложки), по вкусу^*
Перец чёрный молотый^* — щепотка-две (≈0,5—1 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Кольраби очистить, нарезать небольшими ломтиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в масле вместе с мелконарезанным луком (5—7 минут^*).
После этого кольраби положить в кастрюлю, добавить немного перца, корицы и влить сметану, смешанную с томатом- пюре.
Тушить кольраби под крышкой на слабом огне 40 минут, при подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.

Советы Похлёбкина

Для тушения жидкости (вода с маслом) — не более половины, лучше треть объема продуктов; вода — только крутой кипяток; крышку не поднимать. Сметану, вино, сок — в конце, соль и пряности — в самом конце.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Чем хуже мясо, тем мельче его режут, сильнее обжаривают и дольше тушат.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

117ккал

2,8белки, г

8,1жиры, г

8,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 875 г · 1027 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Кольраби	500,0	210	14,0	0,0	39,5
Мука пшеничная в/с	20,0	73	2,1	0,2	15,3
Сметана 20%	200,0	412	5,6	40,0	6,4
Лук репчатый	100,0	41	1,4	0,2	8,2
Томатная паста 25%	20,0	20	1,1	0,1	3,8
Масло подсолнечное рафинированное	30,0	270	0,0	30,0	0,0
Корица, соль, перец	5,0	1	0,0	0,0	0,2
Итого	875	1027	24,2	70,5	73,4

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.

Кольраби тушеная со сметаной

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Бефстроганов

Овощи в кляре

Капуста цветная в панировке

Свекольные котлеты