Гарнир из кабачков
Овощи · @ В. Емельяненко
← К рецептам
Овощи
Свекольные котлеты
🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 20—50 мин🍳 Понадобится: сковорода, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ Карпатка
Продукты
Количество:
Для котлет
Для панировки
Для жарки
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Испечь свеклу в фольге (≈180 °C*, 1—1,5 часа*, до мягкости), остудить, почистить, натереть на терке. Добавить соль, перец, чеснок.
- Добавить постепенно манку и муку, пока фарш не будет нужной консистенции для лепки котлет; дать постоять 15—20 минут*, чтобы манка набухла.
- Слепить котлеты, обвалять в панировке.
- Обжарить на разогретом масле до корочки (по 3—4 минуты с каждой стороны*).
- Подавать со сметаной.
Советы Похлёбкина
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Котлеты, сырники, биточки сначала быстро обжаривают на сильном огне до корочки, затем доводят на умеренном, частью под крышкой. От плиты не отходить: всё жарение — 7—10, самое большее 12—15 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
135ккал
3,6белки, г
2,7жиры, г
24,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1365 г · 1843 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Свёкла свежая | 1000,0 | 430 | 16,0 | 2,0 | 88,0 |
| Манка | 80,0 | 262 | 8,2 | 0,8 | 58,6 |
| Мука пшеничная в/с | 40,0 | 146 | 4,1 | 0,4 | 30,5 |
| Чеснок свежий | 10,0 | 15 | 0,7 | 0,1 | 3,0 |
| Соль, перец | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Панировочные сухари | 100,0 | 375 | 10,5 | 2,8 | 78,0 |
| Мука для панировки | 50,0 | 182 | 5,2 | 0,5 | 38,2 |
| Манка для панировки | 50,0 | 164 | 5,1 | 0,4 | 36,6 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 30,0 | 270 | 0,0 | 30,0 | 0,0 |
| Итого | 1365 | 1843 | 49,8 | 37,0 | 332,9 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ