Утка с апельсинами
Птица
← К рецептам
Птица · США
Индейка из Санта-Барбары
🍽 ≈ 9—12 порций*⏱ Общее время ≈ 1—3 сутНачните заранее: шаг 1 — маринование (1—3 сут); шаг 5 — выпечка (5 ч 30 мин — 6 ч 30 мин)🍳 Понадобится: духовка, противеньвремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ И. Метельская-Шереметьева
Продукты
Количество:
Приготовление
- Маринад: в кипяченой воде растворить соль и сахар, добавить вино, коньяк (часть, ≈100 мл*), горчицу, имбирь и перец. Индейку промыть, замариновать на 1—3 суток в маринаде и чесноке (расплющить каждую дольку).
- Маринад выровнять так, чтобы он был сбалансированным и не очень соленым, индейка активно впитывает соль.
- Разрезать апельсин на дольки (не колечки) вместе с кожурой, нафаршировать ими индейку и разложить вокруг птицы на противне.
- Посыпать индейку специями.
- Выпекать при 160—180 °C по 18 минут на каждые 400 г веса птицы с начинкой (тушка 1,5 кг — ≈1 ч 10 мин*, целая индейка 5—6 кг — 4—5 часов). Готово, когда при проколе бедра выступает прозрачный сок (≈75 °C в бедре*).
- Обливать вытопившимся соком каждые 30 минут.
- Растопить сливочное масло со стаканом коньяка, обливать 1 ст. л. (≈18 мл) после поливки соком каждые 30 мин.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Калорийность — по таблице автора сборника без воды, которую сливают (вода для варки или маринада)*.
Советы Похлёбкина
- Большие куски жарят в духовке, поливая каждые 5—10 минут стекающим жиром. По опыту автора, мясо, медленно доведенное до 75—82 °C внутри, вкуснее пережаренного на сильном жару.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
246ккал
6,4белки, г
15,2жиры, г
11,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3799 г · 9328 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Индейка, целая тушка | 1500,0 | 5055 | 237,0 | 426,0 | 0,0 |
| Перец чёрный | 3,0 | 8 | 0,3 | 0,0 | 1,8 |
| Имбирь сушёный | 3,0 | 10 | 0,1 | 0,0 | 2,2 |
| Розмарин | 3,0 | 4 | 0,1 | 0,2 | 0,3 |
| Вино красное сухое | 700,0 | 560 | 0,7 | 0,0 | 18,2 |
| Соль | 500,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сахар тростниковый | 400,0 | 1596 | 0,0 | 0,0 | 400,0 |
| Горчица | 30,0 | 19 | 1,1 | 1,8 | 1,8 |
| Чеснок свежий | 30,0 | 45 | 2,0 | 0,2 | 9,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 180,0 | 1346 | 0,9 | 148,5 | 1,4 |
| Коньяк | 250,0 | 600 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Апельсин | 200,0 | 86 | 1,8 | 0,4 | 16,2 |
| Итого | 3799 | 9328 | 244,0 | 577,1 | 450,9 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ