Индейка в черносливе
Птица · @ Карпатка
← К рецептам
Птица · Россия: Оренбургская губерния: Оренбургский уезд
Ламанцы домашние с мясным соусом по-оренбургски
⏱ Общее время ≈ 1 ч 20—40 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для ламанцев
Для соуса
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Замесить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли, дать полежать под миской 20—30 минут*.
- Раскатать тонким пластом (1—2 мм*), нарезать ромбиками 3х3 см. Отварить ламанцы в кипящей подсоленной воде 5 минут.
- Мясо нарезать кусочками и обжарить с луком и морковью на масле до румяности (10—12 минут*). Добавить нарезанные томаты, томатную пасту, воду, соль, перец, тушить под крышкой 40 минут, до мягкости мяса.
- Смешать ламанцы с мясным соусом. Томить под крышкой 10 минут. Подать горячим в глубоких тарелках.
Советы Похлёбкина
- Пельмени и вареники варят в широкой кастрюле, налив воды на 2/3; воду солят после закипания и кладут луковицу, лавровый лист, укроп. После всплытия огонь убавляют и варят еще 3—5 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 3 «Тесто»
- Сваренные вареники или пельмени выложите в сотейник, слейте стекшую воду и подсушите 2 минуты на огне — тогда масло и сметана пристанут, а не стекут.«Тайны хорошей кухни», гл. 3 «Тесто»
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
128ккал
8,5белки, г
4,4жиры, г
13,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1438 г · 1837 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 200,0 | 728 | 20,6 | 2,0 | 152,6 |
| Вода | 50,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 3,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соус Индейка, бедро | 425,0 | 612 | 85,9 | 28,9 | 0,0 |
| Лук репчатый | 100,0 | 41 | 1,4 | 0,2 | 8,2 |
| Морковь свежая | 70,0 | 24 | 0,9 | 0,1 | 4,8 |
| Томаты свежие | 100,0 | 20 | 1,1 | 0,2 | 3,7 |
| Томатная паста 25% | 100,0 | 102 | 5,6 | 0,5 | 19,0 |
| Вода | 300,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 30,0 | 224 | 0,2 | 24,8 | 0,2 |
| Соль, перец | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Яйцо куриное С1 | 55,0 | 85 | 6,9 | 6,2 | 0,4 |
| Итого | 1438 | 1837 | 122,6 | 62,9 | 188,9 |
Таблица автора сборника дополнена продуктами, которые мы добавили в рецепт (помечены звездочкой). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ