Гивеч из барашка
Мясо и птица
← К рецептам
Мясо и птица · Похлёбкин
Цыпленок жареный с баклажанами и картофелем в нутовой панировке
🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин — 2 ч🍳 Понадобится: духовка, сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Подготовить баклажаны: промыть, очистить, нарезать вдоль узкими дольками, сложить в глубокую посуду, густо посолить (1 ст. л. (≈30 г) соли!) и через 10—15 минут отжать сильно рукой, чтобы вытекла вся жидкость. Отжатые баклажаны промыть водой и обжарить на листе в духовке (≈220 °C*) 3—4 минуты. Отставить.
- Корнеплоды (морковь, картофель) нарезать крупными брусками, запанировать в рисовой или в нутовой муке. Обжарить 1—2 минуты в растительном масле. Добавить к ним баклажаны, держать на очень слабом огне.
- С цыпленка снять кожу (выбросить!), нарезать каждый окорочок на 2 крупных куска, запанировать в муке, обжарить 10 минут с обеих сторон, переложить к овощам, добавить 50 мл кипятка, четверть стакана (≈50 мл) молока и 1 ч. л. (≈5 г) масла и продолжать тушить до готовности (20—25 минут*), засыпав пряностями до выкипания жидкости и появления на поверхности мяса масляного блеска.
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).
Советы Похлёбкина
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Готовность жареного мяса проверяют толстой иглой: если выступает не кровь, а сероватый сок и игла входит свободно — мясо готово.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Не кладите продукт в холодное масло и не подливайте масло во время жарки — рассчитайте его заранее.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
111ккал
5,4белки, г
6,5жиры, г
7,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1636 г · 1819 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, окорочка | 355,0 | 646 | 63,9 | 41,9 | 0,4 |
| Баклажаны | 300,0 | 75 | 3,6 | 0,3 | 13,5 |
| Картофель старый | 350,0 | 270 | 7,0 | 1,4 | 58,5 |
| Помидоры свежие | 200,0 | 40 | 2,2 | 0,4 | 7,4 |
| Лук репчатый | 160,0 | 66 | 2,2 | 0,3 | 13,1 |
| Морковь свежая | 80,0 | 28 | 1,0 | 0,1 | 5,5 |
| Укроп | 4,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,3 |
| Пряности | 9,0 | 27 | 0,9 | 0,9 | 4,5 |
| Пряности | 2,5 | 8 | 0,2 | 0,2 | 1,2 |
| Нут сухой | 37,5 | 136 | 7,1 | 2,2 | 22,9 |
| Пряности | 0,3 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,2 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 58,0 | 521 | 0,0 | 57,9 | 0,0 |
| Соль | 30,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Вода | 50,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1636 | 1819 | 88,2 | 105,6 | 127,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ