Мусака
Мясо и птица
← К рецептам
Мясо и птица · Похлёбкин
Завиванец с хреном
🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 10—15 мин🍳 Понадобится: духовка, сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для гарнира
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Антрекот (мясо) отбить с обеих сторон деревянной тяпкой до толщины 0,3—0,25 см без прорывов, поперчить, посыпать измельченным луком, покрыть хреном, чесноком, посыпать пряной зеленью. Затем смазать взбитым белком и осторожно свернуть в рулет, запанировав.
- Перекалить масло на сковородке.
- Положить завиванец на доску швом вверх, промазать изнутри шов желтком, чтобы склеить завиванец, затем покрыть шов желтком сверху, после чего заклеить желтком узкие концы завиванца, замазать их взбитым белком и покрыть белком верх завиванца, еще раз обваляв его в муке.
- Положить завиванец на разогретую сковороду швом вниз, дать яичной обмазке запечься, затем покрыть взбитым яйцом противоположную сторону и бока завиванца. Яйцо наносить перышком или кисточкой.
- Плотно запанированный завиванец продолжать обжаривать в масле на небольшом огне, переворачивая в течение 10—15 минут, подлив немного бульона или 1—2 ложки (≈25—50 г) сметаны.
- Гарнировать отварными овощами: свеклой, морковью, капустой, картофелем, политыми сметаной и лимонным соком.
Советы Похлёбкина
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
147ккал
6,0белки, г
9,8жиры, г
8,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 782 г · 1153 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина, лопатка | 150,0 | 297 | 26,7 | 21,3 | 0,0 |
| Хрен | 30,0 | 17 | 1,0 | 0,1 | 3,1 |
| Яйцо куриное С1 | 50,0 | 78 | 6,2 | 5,6 | 0,3 |
| Чеснок свежий | 22,0 | 33 | 1,4 | 0,1 | 6,6 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Укроп | 6,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,4 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 33,1 | 298 | 0,0 | 33,1 | 0,0 |
| Сметана 20% | 37,5 | 77 | 1,1 | 7,5 | 1,2 |
| Мука пшеничная в/с | 30,0 | 109 | 3,1 | 0,3 | 22,9 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Свёкла свежая | 300,0 | 129 | 4,8 | 0,6 | 26,4 |
| Сметана 20% | 37,5 | 77 | 1,1 | 7,5 | 1,2 |
| Итого | 782 | 1153 | 46,7 | 76,4 | 69,2 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ