Мамалыга с брынзой
Мучное, пироги, блины
← К рецептам
Закуски и салаты · Похлёбкин
Брынза, печенная на гратаре (горячая закуска)
🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 5—8 мин🍳 Понадобится: духовка, мангал или гриль, шампурывремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Брынзу нарезать ровными пластинами толщиной 1—1,5 см, стараясь, чтобы они не сломались.
- В духовке на решетке укрепить фольгу, насыпать по ее поверхности толстый слой муки — около 0,5—1 см, положить на него пластины брынзы, одну тесно к другой, и засыпать их слоем муки около 0,5 см. Поверх положить пластинки сливочного масла 0,5x3 см, ближе к середине, подальше от краев. Обсыпать их также слегка мукой.
- Включить духовку (≈220 °C*), держать при закрытой дверце 3—5 минут, не более, затем дверцу духовки открыть и, если масло еще не растаяло и не пропитало муку, подержать некоторое время (2—3 минуты*) с открытой дверцей, стараясь, чтобы масло не сгорело с мукой, а только расплавилось и впиталось в нее равномерно, и брынза стала бы мягкой.
- Перенести с листа фольги брынзу и муку в тарелку, нарезать (слегка измельчить) крупные куски, есть с зеленью — укропом, чесноком.
Калорийность
336ккал
16,3белки, г
23,2жиры, г
14,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1078 г · 3616 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сыр Сулугуни | 750,0 | 2138 | 153,8 | 165,0 | 0,0 |
| Мука пшеничная в/с | 195,0 | 710 | 20,1 | 1,9 | 148,8 |
| Масло сливочное 82,5% | 100,0 | 748 | 0,5 | 82,5 | 0,8 |
| Укроп | 25,0 | 10 | 0,6 | 0,1 | 1,6 |
| Чеснок свежий | 7,5 | 11 | 0,5 | 0,0 | 2,2 |
| Итого | 1078 | 3616 | 175,5 | 249,5 | 153,4 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ