Гречнево–пшеничные блины
Мучное, пироги, блины
← К рецептам
Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Китай
Китайский хлеб — лао–бин
⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- В низкую кастрюлю или в глубокую миску насыпать муку и затем начать очень медленно, постепенно подливать туда теплую воду, размешивая ее с мукой деревянной палочкой до консистенции жидкого теста. При этом нельзя давить тесто и не надо пытаться месить его руками. Оно должно быть равномерно смешанным, но очень рыхлым.
- Оставить тесто плотно закрытым в посуде на 20 минут.
- Тем временем поставить большую, широкую, плоскую сковородку на слабый огонь.
- Через 20 минут собрать тесто осторожно в ком и раскатать его скалкой на слегка подпыленной доске в овал 60x25 см, толщиной в 2—3 мм.
- Полученный блин осторожно посолить, затем ровным слоем нанести кунжутную пасту, а если ее нет, то обмазать обильно маслом.
- Затем плотно свернуть блин в трубку, разрезать ее на две части и каждую часть свернуть в жгут, как выжимают белье.
- Образовавшиеся жгуты–спирали смять плашмя не скалкой, а дощечкой, чтобы не сместить закрутку, а просто примять, и только после этого осторожно растончить скалкой, не смещая слоев закрутки раскатыванием. Толщина полученного круга (блина) должна быть около 1 см, но не тоньше!
- На нагретую к этому времени сковородку капнуть 1 ч. л. (≈5 г) масла, растереть ее равномерно луковицей по всей поверхности сковородки тончайшим слоем и выложить на сковороду раскатанные блины, после чего немного усилить огонь и прикрыть блины тарелкой. Выпекать 3 минуты, перевернуть на другую сторону, вновь капнуть чайную ложку масла и снова выпекать 3 минуты.
- Лао–Бин готов. Едят его только горячим, сразу же после выпечки; к этому «хлебу» хорошо подходит сыр, колбаса, свежий огурец и другие вовсе не китайские продукты. Сделанный на кунжутной пасте Лао–Бин — незабываемо вкусный «заменитель хлеба».
Советы Похлёбкина
- Муку подсыпают постепенно и вымешивают, пока тесто не перестанет липнуть к рукам: точное количество муки заранее не определить — оно зависит от молока, яиц, масла.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
- Проверьте дрожжи: в ложке теплой воды с сахаром они должны запузыриться за 10 минут. Молока в хлебном тесте — меньше, чем воды; яйца делают хлеб жестче.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
307ккал
9,2белки, г
11,1жиры, г
41,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 992 г · 3050 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 500,0 | 1820 | 51,5 | 5,0 | 381,5 |
| Вода | 200,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Кунжут белый | 200,0 | 1130 | 38,8 | 97,4 | 24,4 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 7,5 | 67 | 0,0 | 7,5 | 0,0 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 992 | 3050 | 91,4 | 110,1 | 412,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ