Голубцы литовские
Овощи, грибы, соленья
← К рецептам
Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин
Фаршированная капуста
🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин — 2 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, кулинарная нитьвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- У кочана вырезать кочерыжку, слегка надрезать у основания самые толстые листья и затем бланшировать в кипятке 5—7 минут*.
- Мясной фарш обжарить пополам с луком на растительном масле (7—10 минут*, пока фарш не посереет) и смешать с отварным рисом.
- На салфетке равномерно заложить фарш между всеми листьями кочана, туго обернуть его, обвязать нитками со всех сторон.
- Тушить (обжаривать) в духовке (≈180 °C*) 1,5—2 часа на растительном масле пополам со свиным салом. Или отварить кочан в салфетке в соленом кипятке 1 час.
- Подавать, разрезав на четвертинки — получится четыре порции.
Советы Похлёбкина
- Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»
- Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
87ккал
3,3белки, г
4,0жиры, г
9,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1938 г · 1690 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 1500,0 | 405 | 27,0 | 1,5 | 70,5 |
| Фарш смешанный | 175,0 | 490 | 27,1 | 42,0 | 0,5 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Рис белый шлифованный | 135,0 | 464 | 9,4 | 0,8 | 106,5 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 33,1 | 298 | 0,0 | 33,1 | 0,0 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1938 | 1690 | 64,6 | 77,6 | 184,1 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Это блюдо в других книгах
- Капуста фаршированная 📕 Вкусная и здоровая пища, 1952
Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ