Мясные тефтельки с мятой в чесночном соусе
Мясо и птица
← К рецептам
Овощи и грибы · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 · Овощи фаршированные
Капуста фаршированная
🍽 ≈ 8—11 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 10—20 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, форма для выпечки, мясорубка, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для фарша из риса с грибами (вместо мясного, по желанию)
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Для фарширования надо взять небольшой цельный кочан капусты, очистить верхние его листья, вырезать кочерыжку и положить в кипящую подсоленную воду и варить 10—15 минут*. Когда капуста сварится настолько, что листья не будут ломаться, вынуть ее из воды и положить на сито, чтобы вода стекла.
- Для приготовления фарша мясо обмыть, пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке хлебом и вторично пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить масло, соль и все хорошо вымешать.
- Когда капуста остынет, разнять листья, слегка посолить и переложить их фаршем, потом снова листья сложить, придав форму кочана, положить на сковороду, полить маслом, подлить бульон или воду и поставить на час в духовой шкаф (≈200 °C*).
- За 15—20 минут до окончания запекания полить капусту сметаной. Готовый кочан переложить на блюдо, нарезать на куски и полить процеженным соусом, в котором тушилась капуста.
- При желании мясной фарш можно заменить фаршем, приготовленным из риса, грибов и лука; в этом случае в фарш надо прибавить 2—3 сырых яйца.
Калорийность
98ккал
4,9белки, г
6,2жиры, г
5,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2895 г · 2822 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 1500,0 | 405 | 27,0 | 1,5 | 70,5 |
| Говядина, лопатка | 500,0 | 990 | 89,0 | 71,0 | 0,0 |
| Хлеб белый (пшеничный) | 125,0 | 331 | 10,1 | 1,2 | 67,5 |
| Молоко 3,2% | 190,0 | 112 | 5,5 | 6,1 | 8,9 |
| Сметана 20% | 250,0 | 515 | 7,0 | 50,0 | 8,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 60,0 | 449 | 0,3 | 49,5 | 0,5 |
| Бульон говяжий | 250,0 | 20 | 3,0 | 0,8 | 1,2 |
| Соль | 20,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2895 | 2822 | 141,9 | 180,1 | 156,6 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 217. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Это блюдо в других книгах
- Фаршированная капуста 📜 Похлёбкин
Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ