Черный суп

Приготовление

1. Натереть «Докторский» хлебец на терке (половину). Вторую половину нарезать тоненькими ломтиками.
2. Луковицы и петрушку измельчить.
3. У воробьев отделить грудки от костей, без кожи, и обжарить в перекаленном подсолнечном масле (по 2—3 минуты с каждой стороны^*), а затем потушить с частью лука и петрушки до темного цвета (10—15 минут^*). Отставить.
4. Обжарить тертый хлеб с салом дотемна (8—10 минут^*, помешивая).
5. В жаропрочную глубокую посуду уложить обжаренный тертый хлеб, поверх — необжаренный хлеб, затем слой рубленого лука и зелени петрушки, поверх прикрыть их тонкими ломтиками необжаренного хлеба, а на них насыпать слой обжаренных крошек, и снова слой лука и зелени, продолжая так перекладывать слоями, пока не наполнится вся кастрюля, не доходя до краев на 1 дюйм (2,5 см).
6. Заполненную посуду залить кипятком, поставить в горячую золу (или в духовку при ≈180 °C^*), закрыть плотно крышкой.
7. Через 15 минут положить грудки воробьев, абсолютно к этому времени изжаренных, готовых.
8. Держать в горячей золе 20—25 минут, затем добавить имбирь, чеснок, зиру, красный перец и подержать под крышкой еще 5—7 минут.
9. Перед подачей черный суп надо хорошо, тщательно, равномерно перемешать и только после этого разливать. На порцию положить по одной полной грудке воробья.