Заправка Хару-но-сарада
Соусы и заправки
← К рецептам
Овощи · Япония
Салат из кольраби "Хару-но-сарада"
🍽 ≈ 2—3 порции*🍳 Понадобится: тёрка, миксер или венчик, ступка
Продукты
Количество:
Заправка
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Кольраби, огурец, редис и лук настрогать на тонкой терке Бернера. Салат разобрать на листья, вымыть и мелко порубить.
- Овощи выложить в салатник и добавить кукурузу.
- Заливка: смешать соевый соус с глутаматом натрия, сахаром, солью, уксусом и маслом.
- Замена для кунжутного масла: растолочь 10 ядер соленого жареного арахиса и смешать с 1 ст. л. (≈18 мл) подсолнечного масла.
- Хорошо взбить вилкой заправку и залить салат непосредственно перед подачей.
- Этот салат годится ко всем видам японских блюд или как самостоятельное блюдо к легкому ужину. В этом случае его можно сервировать крутыми яйцами и вареным рисом.
Заметка автора сборника: Хару-но-сарада = разноцветный овощной салат * Попробовать заменить репчатый лук на зеленый. Заправка хороша, но сочетание овощей не понравилось. Кукурузу и репчатый лук надо убирать или менять на другое.
Советы Похлёбкина
- Салаты солят в последний момент, при подаче: от соли зелень жухнет и пускает сок. Заправку сначала попробуйте на части салата.«Занимательная кулинария»
- Салаты одновременно чуть солят и чуть подслащивают — так вкус законченнее. Сметана хороша к свежим овощам, но не к мясным салатам и не к сырой капусте или моркови.«Занимательная кулинария»
- Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
48ккал
2,2белки, г
0,8жиры, г
7,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 776 г · 373 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Кольраби | 200,0 | 84 | 5,6 | 0,0 | 15,8 |
| Огурцы свежие | 100,0 | 15 | 0,8 | 0,1 | 3,0 |
| Салат листовой | 100,0 | 15 | 1,5 | 0,2 | 2,0 |
| Лук репчатый | 50,0 | 20 | 0,7 | 0,1 | 4,1 |
| Кукуруза консервированная | 140,0 | 129 | 4,6 | 0,6 | 26,6 |
| Редис | 100,0 | 20 | 1,2 | 0,1 | 3,4 |
| Соевый соус | 45,0 | 27 | 2,7 | 0,0 | 2,7 |
| Уксус винный | 30,0 | 6 | 0,0 | 0,0 | 0,2 |
| Масло кунжутное | 5,0 | 45 | 0,0 | 5,0 | 0,0 |
| Сахар-песок | 3,0 | 12 | 0,0 | 0,0 | 3,0 |
| Соль, глутамат | 3,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 776 | 373 | 17,1 | 6,1 | 60,8 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ