Бедро куриное в соевом соусе
Птица · @ В. Емельяненко
← К рецептам
Птица · США
Салат "Цезарь"
🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 40 мин — 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: сковорода, блендер, тёрка, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Заправка
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Разделать куриное бедро так, чтобы оно стало немного плоским.
- Сделать маринад для курицы: смешать специи, соль, молотый перец и растительное масло. Обваливать курицу и оставить мариноваться (30—60 минут*).
- Заправка:
- Из кусочков сыровяленой рыбы и растительного масла сделать пюре при помощью блендера.
- В отдельной миске смешать 2 сырых желтка, рыбное пюре. Взбить венчиком.
- Затем добавить зерновую горчицу, свежемолотый перец, соевый соус, лимонный сок и смесь из оливкового и растительного масла, щепотку сахара и тёртый сыр. Всё тщательно перемешивать.
- Гренки: нарезаем хлеб небольшими кусочками и подсушиваем на сухой сковородке до золотистого цвета (5—7 минут*, помешивая).
- На другой сковороде обжарить с двух сторон замаринованную курицу (по 5—6 минут*, кожей вниз сначала) до корочки и прозрачного сока при проколе.
- Собрать все ингредиенты:
- Салат порвать на куски руками.
- Добавить заправку и гренки. Всё перемешать.
- Выложить на плоские тарелки.
- Нарезать обжаренное куриное бедро и также выложить на тарелки.
- Украсить помидорами черри, разрезанными пополам, и слайсами или стружкой сыра.
Безопасность: яйца здесь не проходят тепловую обработку. Берите только свежие яйца проверенного производителя, мойте их перед тем, как разбить (Похлёбкин прямо указывает, что яйцо не стерильно), и храните блюдо в холодильнике не дольше суток*.
Советы Похлёбкина
- Салаты солят в последний момент, при подаче: от соли зелень жухнет и пускает сок. Заправку сначала попробуйте на части салата.«Занимательная кулинария»
- Салаты одновременно чуть солят и чуть подслащивают — так вкус законченнее. Сметана хороша к свежим овощам, но не к мясным салатам и не к сырой капусте или моркови.«Занимательная кулинария»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
192ккал
11,1белки, г
13,2жиры, г
6,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 971 г · 1868 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, бедро | 300,0 | 555 | 55,2 | 36,0 | 0,3 |
| Салат листовой | 250,0 | 38 | 3,8 | 0,5 | 5,0 |
| Помидоры черри | 100,0 | 20 | 1,1 | 0,2 | 3,7 |
| Сыр Российский | 50,0 | 182 | 11,5 | 14,5 | 0,0 |
| Хлеб белый (пшеничный) | 100,0 | 265 | 8,1 | 1,0 | 54,0 |
| Рыба вяленая | 50,0 | 110 | 21,0 | 3,0 | 0,0 |
| Горчица | 5,0 | 3 | 0,2 | 0,3 | 0,3 |
| Желток яичный | 40,0 | 141 | 6,5 | 12,5 | 0,4 |
| Чеснок свежий | 5,0 | 8 | 0,3 | 0,0 | 1,5 |
| Сок лимонный | 5,0 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,2 |
| Сахар-песок | 1,0 | 4 | 0,0 | 0,0 | 1,0 |
| Соевый соус | 5,0 | 3 | 0,3 | 0,0 | 0,3 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 60,0 | 539 | 0,0 | 60,0 | 0,0 |
| Итого | 971 | 1868 | 108,0 | 128,0 | 66,7 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ