Овощи

Салат из корнеплодов

🍽 ≈ 2 порции*🍳 Понадобится: тёрка

Продукты

Количество:

Капуста белокочанная (или китайская, айсберг) — 250 г (по таблице состава)
Кабачок — 150 г
Редька маргеланская (зеленая) — 150 г
Другие корнеплоды по выбору (репа, дайкон, редис, морковь, корень сельдерея, свекла, тыква, батат, топинамбур) — ≈150—200 г вместе^*
Зелень (укроп, кинза) — 30 г
Масло подсолнечное нерафинированное — 20 г (по желанию)
Соль — 5 г

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Я обычно делаю микс типа: капуста, кабачок, зелёная редька, зелень укропа и кинзы, соль. Половина капусты/китайской капусты/ айсберга, половина корнеплодов, чуть зелени. Масло, если добавлять, то нерафинированное с запахом.
Покрошить тонко (на терке Бернера проще всего), овощи выделяют достаточно сока, чтобы можно было есть салат даже без заправки.
Свекла землистая, тыква яркая по вкусу и запаху, репа чуть горчит, батат сладковатый, остальное нейтральное практически.

Огурцы и помидоры в этот салат не идут — они слишком водянистые.

Советы Похлёбкина

Салаты солят в последний момент, при подаче: от соли зелень жухнет и пускает сок. Заправку сначала попробуйте на части салата.«Занимательная кулинария»
Салаты одновременно чуть солят и чуть подслащивают — так вкус законченнее. Сметана хороша к свежим овощам, но не к мясным салатам и не к сырой капусте или моркови.«Занимательная кулинария»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

57ккал

1,4белки, г

3,5жиры, г

5,1углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 605 г · 345 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Капуста белокочанная	250,0	68	4,5	0,3	11,8
Кабачки	150,0	36	0,9	0,5	6,9
Редька маргеланская	150,0	48	1,8	0,2	9,8
Зелень (укроп, кинза)	30,0	14	1,1	0,2	2,1
Масло подсолнечное нерафинированное	20,0	180	0,0	20,0	0,0
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	605	345	8,3	21,2	30,6

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.

Салат из корнеплодов

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Баклажаны с помидорами

Капуста белокочанная тушеная

Салат из квашеной капусты по-одесски

Салат из редьки с гренками