Грибы · Беларусь

Колдуны

Name: Колдуны
Total time: 2 h 3 min
Yield: 3—4
Cuisine: Беларусь
Ingredients: Мука — 100 г; Соль — 1 г; Вода — 55 мл; Грибы лесные замороженные или свежие — 300 г; Лук репчатый — 150 г; Капуста белокочанная — 150 г; Корень сельдерея — 150 г; Чеснок — 10 г; Зелень (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук) — 30 г (по таблице состава); Жир кулинарный — 20 г; Соль, черный перец, паприка, сахар, лимонный сок, зеленый табаско — всего ≈10 г (по таблице состава); Чеснок — 10 г; Сметана — 2 ст. ложки (≈50 г); Майонез — 1 ст. ложка (≈25 г); Сахар и соль — по щепотке; Твердый сыр — ≈50 г, для посыпки

🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, пароварка или мантоварка, мясорубка, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

Приготовление

Тесто:
Из муки, воды и соли: замес 2 минуты. 15 минут расстойка. Замес 5 минут. 60 минут расстойка.
Фарш для колдунов:
Приготовить фарш из репчатого лука, чеснока, сельдерея, грибов (лучше в ассортименте – шампиньоны, опята и пр.) и белокочанной капусты. Все компоненты шинкуются кубиком и по отдельности обжариваются на жире на 2/3 готовности (по 5—7 минут^*). При жарке весь сок должен выпариться.
Добавить чеснок и рубленую зелень.
Пропустить через мясорубку с частой решеткой и остудить.
Заправить солью, черным перцем, паприкой, добавить немного сахара, лимонного сока, зеленого соуса табаско.
Раскатать сочни как на манты. Слепить колдуны и заморозить.
Колдуны варятся в грибном бульоне (5—7 минут после всплытия^*) или готовятся на пару. В бульон также рекомендуется бросить лавровый лист и зелень.
После варки колдуны выкладываются на сковородку и обмазываются тонким слоем соуса из чеснока, сметаны, сахара, соли и майонеза. После этого колдуны посыпаются сыром и на 5—7 минут помещаются в духовку (≈200 °C^*).

Советы Похлёбкина

Пельмени и вареники варят в широкой кастрюле, налив воды на 2/3; воду солят после закипания и кладут луковицу, лавровый лист, укроп. После всплытия огонь убавляют и варят еще 3—5 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 3 «Тесто»
Сваренные вареники или пельмени выложите в сотейник, слейте стекшую воду и подсушите 2 минуты на огне — тогда масло и сметана пристанут, а не стекут.«Тайны хорошей кухни», гл. 3 «Тесто»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

104ккал

3,1белки, г

5,1жиры, г

11,1углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1051 г · 1089 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	100,0	364	10,3	1,0	76,3
Вода	55,0	0	0,0	0,0	0,0
Соль	1,0	0	0,0	0,0	0,0
Грибы лесные свежие	300,0	102	11,1	5,1	3,3
Лук репчатый	150,0	62	2,1	0,3	12,3
Капуста белокочанная	150,0	40	2,7	0,2	7,1
Сельдерей корень	150,0	51	2,3	0,5	9,8
Чеснок свежий	10,0	15	0,7	0,1	3,0
Зелень (укроп, петрушка и др.)	30,0	14	1,1	0,2	2,1
Жир кулинарный	20,0	179	0,0	19,9	0,0
Соль, перец, паприка, сахар, лимонный сок, табаско	10,0	2	0,1	0,0	0,4
Сметана 20%	50,0	103	1,4	10,0	1,6
Майонез провансаль	25,0	157	0,6	16,8	1,0
Итого	1051	1089	32,4	54,1	116,9

Таблица автора сборника дополнена продуктами, которые мы добавили в рецепт (помечены звездочкой). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.

Колдуны

Продукты

Тесто

Начинка

Соус

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Харчо

Остропел в томатном соусе

Пирожки печеные с мясо-капустной начинкой

Охотничий соус