Суп грибной из сухих грибов
Грибы
← К рецептам
Грибы
Суп грибной из свежих грибов
🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 45—52 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками и положить в кастрюлю.
- Залить картофель бульоном или водой, варить 20 минут на минимальном огне, накрыв кастрюлю крышкой.
- Лук и морковь очистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить лук и морковь и обжаривать на среднем огне до мягкости (5—7 минут*).
- Добавить в сковороду грибы. Обжаривать грибы с луком и морковью на большом огне, часто помешивая, до испарения всей влаги и легкого обжаривания (10—15 минут*). Добавить готовую зажарку в кастрюлю с картофелем.
- Посолить, добавить лавровый лист и варить еще 10 минут*.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Последние 3—7 минут — «доведение до вкуса»: тогда кладут пряности, зелень, чеснок. Пряности — малыми дозами и не раньше чем за 5 минут до готовности.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
30ккал
1,0белки, г
1,7жиры, г
2,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2234 г · 659 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Грибы лесные свежие | 400,0 | 136 | 14,8 | 6,8 | 4,4 |
| Картофель | 250,0 | 192 | 5,0 | 1,0 | 41,8 |
| Лук репчатый | 100,0 | 41 | 1,4 | 0,2 | 8,2 |
| Морковь свежая | 50,0 | 18 | 0,7 | 0,1 | 3,5 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 30,0 | 270 | 0,0 | 30,0 | 0,0 |
| Соль | 3,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Лавровый лист | 1,0 | 2 | 0,0 | 0,0 | 0,4 |
| Вода | 1400,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2234 | 659 | 21,9 | 38,1 | 58,3 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ