Суп грибной из свежих грибов
Грибы
← К рецептам
Грибы
Суп грибной из сухих грибов
🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 2 ч — 3 ч 10 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками и положить в кастрюлю. Залить картофель бульоном или водой, варить 20 минут на минимальном огне, накрыв кастрюлю крышкой.
- Сухие грибы предварительно замочить (на 1—2 часа*), нарезать и заранее отварить в воде от замачивания до мягкости (30—40 минут*), а затем варить вместе с картофелем, добавив в бульон воду от замачивания грибов.
- Лук и морковь очистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить лук и морковь и обжаривать на среднем огне до мягкости (5—7 минут*).
- Добавить готовую зажарку в кастрюлю с картофелем.
- Посолить, добавить лавровый лист и всыпать мелкую вермишель. Перемешать. Варить еще 5—6 минут.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Заметка автора сборника: Супы с вермишелью плохо хранятся, вермишель разбухает.
Советы Похлёбкина
- Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Последние 3—7 минут — «доведение до вкуса»: тогда кладут пряности, зелень, чеснок. Пряности — малыми дозами и не раньше чем за 5 минут до готовности.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
47ккал
2,1белки, г
2,3жиры, г
4,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1969 г · 930 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Грибы белые сушёные | 100,0 | 286 | 30,3 | 14,0 | 9,0 |
| Картофель | 250,0 | 192 | 5,0 | 1,0 | 41,8 |
| Вермишель | 35,0 | 121 | 4,0 | 0,5 | 24,9 |
| Лук репчатый | 100,0 | 41 | 1,4 | 0,2 | 8,2 |
| Морковь свежая | 50,0 | 18 | 0,7 | 0,1 | 3,5 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 30,0 | 270 | 0,0 | 30,0 | 0,0 |
| Соль | 3,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Лавровый лист | 1,0 | 2 | 0,0 | 0,0 | 0,4 |
| Вода | 1400,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1969 | 930 | 41,4 | 45,8 | 87,8 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ