Суп грибной из сухих грибов
Грибы
← К рецептам
Грибы
Суп-крем грибной
⏱ Общее время ≈ 32—42 минНачните заранее: шаг 1 — бульон (если делаете сами) (4 ч — 4 ч 30 мин)🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, блендер, сито или дуршлаг, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для бульона
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Если готового мясного бульона нет: мясо с косточкой залить 1,2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 2 часа (по Похлёбкину мясо варится 2—2,5 часа), за последний час положить луковицу и морковь; процедить — получится ≈0,6—0,7 л (лишнее можно заморозить; мясо — в другое блюдо).
- Обжарить мелко нарезанные лук и морковь на сливочном масле до мягкости (5—7 минут*).
- Добавить мелко нарезанные свежие грибы, порошок из сухих грибов, обжарить до испарения сока (7—10 минут*).
- Добавить бульон, варить 15 минут на небольшом огне.
- Добавить соль, перец, укроп.
- При необходимости загустить крахмалом, разведенным в холодной воде.
- Немного остудить (5—10 минут*), ввести сливки.
- Разбить суп блендером.
Советы Похлёбкина
- Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Последние 3—7 минут — «доведение до вкуса»: тогда кладут пряности, зелень, чеснок. Пряности — малыми дозами и не раньше чем за 5 минут до готовности.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
78ккал
2,6белки, г
6,4жиры, г
2,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1170 г · 907 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Бульон костный | 500,0 | 40 | 6,0 | 1,5 | 2,5 |
| Грибы свежие | 300,0 | 102 | 11,1 | 5,1 | 3,3 |
| Грибы белые сушёные | 20,0 | 57 | 6,1 | 2,8 | 1,8 |
| Морковь свежая | 50,0 | 18 | 0,7 | 0,1 | 3,5 |
| Лук репчатый | 50,0 | 20 | 0,7 | 0,1 | 4,1 |
| Масло сливочное 82,5% | 30,0 | 224 | 0,2 | 24,8 | 0,2 |
| Сливки 20% | 200,0 | 412 | 5,6 | 40,0 | 6,4 |
| Крахмал картофельный | 10,0 | 31 | 0,0 | 0,0 | 7,8 |
| Соль, перец, укроп | 10,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,4 |
| Итого | 1170 | 907 | 30,5 | 74,4 | 30,0 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ