Хлеб на кефире из книги "Dobre Dobre"
Хлеб · @ Merily9
← К рецептам
Хлеб
Закваска для хлеба
⏱ Общее время ≈ 9 сутНачните заранее: шаг 1 — выдержка (1 сут); шаг 2 — подъем теста (1 сут); шаг 3 — брожение (7 сут)🍳 Понадобится: духовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- 1. Мука ржаная 70 г, вода 100 г, дрожжи 4 г. Смешать, оставить в теплом месте на сутки.
- 2. Вся опара, мука ржаная – 80 г, вода по необходимости. Смешать, оставить в теплом месте на сутки.
- 3. Повторить до 7 дней. Лишнюю закваску можно использовать при выпечке блинов.
- У готовой закваски верхняя часть теста более тёмная, если ложкой зачерпнуть закваску, внутри она как соты, а запах – сладковато-кислый, спиртовой.
Советы Похлёбкина
- Муку подсыпают постепенно и вымешивают, пока тесто не перестанет липнуть к рукам: точное количество муки заранее не определить — оно зависит от молока, яиц, масла.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
- Проверьте дрожжи: в ложке теплой воды с сахаром они должны запузыриться за 10 минут. Молока в хлебном тесте — меньше, чем воды; яйца делают хлеб жестче.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
170ккал
5,6белки, г
1,0жиры, г
35,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 424 г · 721 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука ржаная обдирная | 220,0 | 715 | 23,5 | 4,2 | 149,6 |
| Дрожжи прессованные | 4,0 | 6 | 0,1 | 0,0 | 0,3 |
| Вода | 200,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 424 | 721 | 23,6 | 4,2 | 149,9 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ