Хлеб Матнакаш
Хлеб · @ Merily9
← К рецептам
Хлеб
Хлеб на кефире из книги "Dobre Dobre"
⏱ Общее время ≈ 13 чНачните заранее: шаг 1 — подъем теста (9 ч); шаг 4 — подъем теста (3 ч)🍳 Понадобится: духовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ Merily9
Продукты
Количество:
Опара
Тесто
Приготовление
- Опара пулиш - брожение 9 часов при комнатной температуре. Жидкая опара poolish (пулиш) является смесью равных количеств муки и воды, с добавлением очень небольшого количества дрожжей (от 0,08 до 1% в зависимости от длительности созревания этой опары до окончательного замеса теста и температуры в помещении, где проходит созревание).
- Подогреть кефир в микроволновке.
- Замесить тесто из опары, муки, кефира, воды, дрожжей и соли (8—10 минут*, до гладкости и эластичности).
- Оставить на брожение на 2 часа, сформировать буханку, оставить еще на 1 час расстойки.
- Выпекать с паром 20 минут при 250°C, затем еще 30 минут при 220°C.
- Можно выбродить тесто, сформовать буханку, отправить ее в холодильник на расстойку на ночь, а выпекать утром.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Муку подсыпают постепенно и вымешивают, пока тесто не перестанет липнуть к рукам: точное количество муки заранее не определить — оно зависит от молока, яиц, масла.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
- Проверьте дрожжи: в ложке теплой воды с сахаром они должны запузыриться за 10 минут. Молока в хлебном тесте — меньше, чем воды; яйца делают хлеб жестче.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
194ккал
6,2белки, г
1,4жиры, г
38,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 534 г · 1037 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 200,0 | 728 | 20,6 | 2,0 | 152,6 |
| Мука ржаная обдирная | 67,5 | 219 | 7,2 | 1,3 | 45,9 |
| Кефир 2,5% | 165,0 | 86 | 4,8 | 4,1 | 7,8 |
| Вода | 95,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 5,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Дрожжи сухие | 1,0 | 3 | 0,4 | 0,1 | 0,4 |
| Итого | 534 | 1037 | 33,0 | 7,5 | 206,7 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ