Хлеб молочный
Хлеб
← К рецептам
Хлеб
Сладкий молочный хлеб
⏱ Общее время ≈ 8 ч — 8 ч 20 минНачните заранее: шаг 1 — охлаждение (6 ч)🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечки, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для заварки (шаг 1)
Для теста
Для смазки
Приготовление
- Заварить 40 г пшеничной муки с 200 г воды на среднем огне постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до пастообразной консистенции. Охладить в холодильнике в течение 6 часов. Достать из холодильника за 1 час до использования.
- Перемешать пшеничную муку, сахар, соль и сухое молоко. Активировать дрожжи: развести в части теплого молока со щепоткой сахара и оставить на 10 минут* до пены. Добавить молоко, яйцо, дрожжи и заваренную муку. Вымесить. Добавить размягченное сливочное масло и повторно вымесить. Оставить подниматься в теплое место на 40—60 мин.
- Разделить тесто на 6 равных частей. Поставить на расстойку на 15 мин.
- Раскатать тесто в длинные пласты и каждый край сложить к центру. Повернуть на 90 градусов и свернуть тесто в рулон, защипнув края. Поместить 3 сформированных рулета в форму для выпечки и оставить на 30 минут на расстойку.
- Смазать яичной смесью и выпечь в духовке при 180°C 25 минут.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Муку подсыпают постепенно и вымешивают, пока тесто не перестанет липнуть к рукам: точное количество муки заранее не определить — оно зависит от молока, яиц, масла.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
- Проверьте дрожжи: в ложке теплой воды с сахаром они должны запузыриться за 10 минут. Молока в хлебном тесте — меньше, чем воды; яйца делают хлеб жестче.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
251ккал
6,6белки, г
4,9жиры, г
44,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1292 г · 3244 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 620,0 | 2257 | 63,9 | 6,2 | 473,3 |
| Вода | 200,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сахар-песок | 80,0 | 319 | 0,0 | 0,0 | 80,0 |
| Соль | 12,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Дрожжи сухие | 10,0 | 33 | 4,2 | 0,5 | 3,8 |
| Молоко сухое | 10,0 | 48 | 2,6 | 2,5 | 3,8 |
| Молоко 2,5% | 260,0 | 135 | 7,5 | 6,5 | 12,2 |
| Яйцо куриное С0 | 50,0 | 78 | 6,4 | 5,8 | 0,4 |
| Масло сливочное 82,5% | 50,0 | 374 | 0,3 | 41,3 | 0,4 |
| Итого | 1292 | 3244 | 84,9 | 62,8 | 573,9 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ