Хлеб на кефире из книги "Dobre Dobre"
Хлеб · @ Merily9
← К рецептам
Хлеб
Хлеб ржаной на закваске
⏱ Общее время ≈ 1 сутНачните заранее: шаг 1 — бульон (21 ч)🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Опара
Тесто
Приготовление
- Опара: поставить в теплое место минимум на 12 часов (закрыть емкость полотенцем, поставить в духовку, рядом поставить миску с кипятком, через 9 часов поменять остывшую воду на кипяток).
- Тесто: вымесить, поставить в теплое место под полотенцем. Сменить остывшую воду на кипяток.
- Через час обмять в первый раз.
- Еще через час обмять второй раз, сформировать буханку, уложить в форму, разгладить мокрыми руками, сделать надрезы. Сменить остывшую воду на кипяток.
- Еще через час выпекать: разогреть духовку до 250°C, поставить поддон с водой, выпекать 25 минут, потом убавить температуру до 200°C и выпекать еще 20 минут.
- Хлеб достать из формы и дать остыть в полотенце.
- Должны получиться пружинящий мякиш и хрустящая корочка. Вкус кисловатый и чуть солоноватый.
Советы Похлёбкина
- Муку подсыпают постепенно и вымешивают, пока тесто не перестанет липнуть к рукам: точное количество муки заранее не определить — оно зависит от молока, яиц, масла.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
- Проверьте дрожжи: в ложке теплой воды с сахаром они должны запузыриться за 10 минут. Молока в хлебном тесте — меньше, чем воды; яйца делают хлеб жестче.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
201ккал
6,4белки, г
1,1жиры, г
41,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1026 г · 2064 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука ржаная обдирная | 585,0 | 1901 | 62,6 | 11,1 | 397,8 |
| Вода | 335,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Закваска ржаная | 100,0 | 162 | 3,5 | 0,5 | 30,0 |
| Соль | 6,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1026 | 2064 | 66,1 | 11,6 | 427,8 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ