Сладкий молочный хлеб
Хлеб
← К рецептам
Хлеб
Мини багет. Petit pains ou mini-baguettes
⏱ Общее время ≈ 5 ч🍳 Понадобится: духовка, противень, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ Apollonia Poilâne
Продукты
Количество:
Для смазывания
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Отлить от общей воды по 2—3 ст. ложки в две небольшие чашки. В одной развести дрожжи, а в другой соль. Замесить всю муку с разведенными дрожжами и солью.
- Оставить для брожения на:
- - 2 часа 30 мин при 20—23°C или
- - 2 часа при 23—26°C или
- - 1 час 30 мин при 26—30°C Разделить массу на части и придать им форму багета или flûtes.
- Поместить заготовки на противень, смазанный растительным маслом и оставить для окончательной расстойки на:
- - 2 часа 30 мин при 20—23°C или
- - 2 часа при 23—26°C или
- - 1 час 30 мин при 26—30°C С помощью кисточки смазать заготовки водой и обрызгать стенки духовки. Выпекать 20—25 мин при 220—230°C.
Советы Похлёбкина
- Муку подсыпают постепенно и вымешивают, пока тесто не перестанет липнуть к рукам: точное количество муки заранее не определить — оно зависит от молока, яиц, масла.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
- Проверьте дрожжи: в ложке теплой воды с сахаром они должны запузыриться за 10 минут. Молока в хлебном тесте — меньше, чем воды; яйца делают хлеб жестче.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
226ккал
6,7белки, г
0,7жиры, г
47,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1222 г · 2766 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 750,0 | 2730 | 77,3 | 7,5 | 572,3 |
| Вода | 450,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 11,3 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Дрожжи сухие | 11,0 | 36 | 4,6 | 0,5 | 4,2 |
| Итого | 1222 | 2766 | 81,9 | 8,0 | 576,5 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ