Хлеб на кефире домашний
Хлеб · @ Merily9
← К рецептам
Хлеб
Хлеб Матнакаш
⏱ Общее время ≈ 9—13 чНачните заранее: шаг 1 — брожение (8—12 ч)🍳 Понадобится: духовка, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ Merily9
Продукты
Количество:
Приготовление
- Замесить руками. Оставить тесто бродить всю ночь.
- Сварить кисель из 100 г воды и 1 ст. л. (≈15 г) муки: размешать, довести до кипения, помешивая, до густоты (1—2 минуты*), остудить.
- Сформировать хлеб, смазывая его киселем и растягивая пальцами.
- Подкатать в шары и оставить под полотенцем на 15 минут. Окунуть пальцы рук в мучную заварку и растягивающими движениями размять шар в тонкую овальную лепешку. Затем, периодически обмакивая пальцы в заварку, сделать на лепешках характерные бороздки. Сначала бороздку по окружности, затем параллельные бороздки внутри лепешки.
- Оставить лепешки еще на 30 минут. За это время разогреть духовку до максимальной температуры. Перед выпечкой пройтись пальцами, смоченными в заварке, еще раз по бороздкам.
- Выпекать с паром первые 10 минут при 250°C, затем допекать еще минут 20 при 230°C.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Жир или масло вносят в самом начале, до риса: так каждое зерно отталкивает воду и не разваривается изнутри — этим приемом и получают рассыпчатый узбекский плов.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Муку подсыпают постепенно и вымешивают, пока тесто не перестанет липнуть к рукам: точное количество муки заранее не определить — оно зависит от молока, яиц, масла.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
229ккал
6,9белки, г
1,2жиры, г
46,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 507 г · 1159 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 300,0 | 1092 | 30,9 | 3,0 | 228,9 |
| Кефир 2,5% | 120,0 | 64 | 3,5 | 3,0 | 5,6 |
| Вода | 80,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 6,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Дрожжи сухие | 1,0 | 3 | 0,4 | 0,1 | 0,4 |
| Итого | 507 | 1159 | 34,8 | 6,1 | 234,9 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ