Сладкий молочный хлеб
Хлеб
← К рецептам
Хлеб
Хлеб на кефире домашний
⏱ Общее время ≈ 3 ч 30—40 мин🍳 Понадобится: духовка, противень, форма для выпечки, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ Merily9
Продукты
Количество:
Приготовление
- В большой миске или деже миксера смешать все сухие ингредиенты. Добавить кефир и воду.
- Замешать тесто на низкой скорости 2 минуты, чтобы ингредиенты соединились. Увеличить скорость и замешивать на высокой скорости еще 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
- После замеса отправить тесто на брожение в теплое место на 1,5 часа до увеличения объема в 2—2,5 раза. Если выбраживать 3 часа, то первые 1,5 ч. через каждые полчаса растягивать и складывать тесто.
- Когда тесто увеличится в объеме, разделите его на 2 части. Округлить каждую часть теста, аккуратно, без усилий.
- Оставить округленные части теста отдыхать на 15 минут.
- После отдыха придать тесту желаемую форму и переложить его в корзинку для расстойки. Оставить тесто на расстойку в течение 1 часа.
- Разогреть духовку до максимальной температуры (260°C).
- Выпекать хлеб на противне с паром 15 минут* при 260 °C, затем ещё 20—25 минут* при 220 °C — до румяной корочки и глухого звука при постукивании по донышку.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Муку подсыпают постепенно и вымешивают, пока тесто не перестанет липнуть к рукам: точное количество муки заранее не определить — оно зависит от молока, яиц, масла.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
- Проверьте дрожжи: в ложке теплой воды с сахаром они должны запузыриться за 10 минут. Молока в хлебном тесте — меньше, чем воды; яйца делают хлеб жестче.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
215ккал
6,3белки, г
1,0жиры, г
44,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 626 г · 1347 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 350,0 | 1274 | 36,1 | 3,5 | 267,1 |
| Кефир 2,5% | 105,0 | 56 | 3,0 | 2,6 | 4,9 |
| Вода | 160,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 6,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сахар-песок | 3,5 | 14 | 0,0 | 0,0 | 3,5 |
| Дрожжи сухие | 1,0 | 3 | 0,4 | 0,1 | 0,4 |
| Итого | 626 | 1347 | 39,5 | 6,2 | 275,9 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ