Хлеб молочный

Приготовление

1. 1. Добавьте в сковороду муку и воду, хорошо растворите и заварите на средне-слабом огне, помешивая, до загустения в пасту (2—3 минуты^*, ≈65 °C^*).
2. 2. Храните танчжун в холодильнике не менее 6 часов, затем доведите его до комнатной температуры за 1 час до использования и используйте танчжун при комнатной температуре.
3. 3. Добавьте в миску хлебопекарную муку, дрожжи, сахар, соль и сухое молоко и слегка перемешайте.
4. 4. Добавьте молоко, яйца и танчжун и перемешайте на низкой скорости, пока не исчезнут комочки.
5. 5. В раскатанное тесто добавить мягкое сливочное масло комнатной температуры так, чтобы были видны крупинки, и перемешать на небольшой скорости.
6. 6. Если масло впиталось в тесто и маслянистых остатков не осталось, месите на высокой скорости.
7. 7. Скатайте тесто в круглый шар и бродите примерно 40—60 мин.
8. 8. Проверьте тесто, ткнув пальцем в середину. Если тесто не пружинит, оно готово. Взвесьте готовое тесто и разделите его на 6 равных частей.
9. 9. Возьмите 1 кусок теста и сложите его на себя. Поверните его на 90 градусов, хлопните по столу и снова сложите.
10. Обеими руками сформируйте из теста шар. Повторите то же самое с остальным тестом. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут.
11. 10. Сформировав тесто, поместите его в форму для хлеба и бродите 30 минут.
12. 11. Смажьте тесто яичной смазкой и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 25—30 минут.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1272 г · 3164 ккал

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.