Мини багет. Petit pains ou mini-baguettes
Хлеб · @ Apollonia Poilâne
← К рецептам
Хлеб
Хлеб на пивном пулише Bière et poolish
⏱ Общее время ≈ 8—10 чНачните заранее: шаг 1 — выдержка (3—5 ч); шаг 3 — подъем теста (3 ч 30 мин)🍳 Понадобится: духовка, противень, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Пулиш
Тесто
Приготовление
- Для пулиша сухие дрожжи смешать с мукой (свежие развести в пиве), добавить пиво, перемешать, накрыть пленкой и оставить на 3—5 часов при комнатной температуре.
- Тесто замесить из всего пулиша и остальных ингредиентов (8—10 минут*, до гладкости), оставить бродить час, через час немного подмесить.
- Когда тесто готово, сформировать батон, переложить его в хлебную форму и отправить в холодильник на расстойку на 2,5 часа + 1 час расстойки после холодильника.
- Духовку разогреть до 250 °C вместе с противнем. Переложить тесто на противень, сделать надрезы и отправить в духовку.
- Выпекать 10 минут при 250°C и режиме конвекции, затем еще 15 минут при 220°C.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Муку подсыпают постепенно и вымешивают, пока тесто не перестанет липнуть к рукам: точное количество муки заранее не определить — оно зависит от молока, яиц, масла.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
- Проверьте дрожжи: в ложке теплой воды с сахаром они должны запузыриться за 10 минут. Молока в хлебном тесте — меньше, чем воды; яйца делают хлеб жестче.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
212ккал
6,4белки, г
0,8жиры, г
43,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 786 г · 1662 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Пиво теплое или хмельной мед | 63,0 | 26 | 0,3 | 0,0 | 2,2 |
| Мука пшеничная | 63,0 | 229 | 6,5 | 0,6 | 48,1 |
| Дрожжи сухие | 1,0 | 3 | 0,4 | 0,1 | 0,4 |
| Мука пшеничная | 350,0 | 1274 | 36,1 | 3,5 | 267,1 |
| Мука пшеничная цельнозерновая | 50,0 | 126 | 6,5 | 1,8 | 21,0 |
| Дрожжи сухие | 1,0 | 3 | 0,4 | 0,1 | 0,4 |
| Соль | 8,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Вода теплая | 250,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 786 | 1662 | 50,2 | 6,1 | 339,2 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ