Калитки ржаные

Приготовление

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В глубокую миску просеять оба вида муки, залить ее нехолодным кефиром и добавить соль. Тесто должно получиться не густым, но и не жидким, примерно, как на пельмени.
2. Лопаткой из дерева замесить крутое тесто и оставить его в теплом месте на 30 минут. Через полчаса тесто следует еще раз перемешать руками и разделить его на небольшие шарики. Примерно размером с грецкий орех.
3. Затем каждый шар необходимо раскатать скалкой в сканцы, сохраняя круглую форму будущего пирожка-калитки. Толщина сканцев не должна превышать 1—2 мм. Складывая заготовки из теста один на один, следует их подпылять мукой, чтобы они не слиплись.
4. Стол при замесе и раскатывании теста подпылять ржаной мукой. Для начинки картофель отварить (20—25 минут^*) и растолочь с горячим молоком и частью масла. На каждый сканец нужно положить 1—2 ст. л. (≈20—40 г) картофельной смеси так, чтобы по краям оставалось 2—3 см теста. Края теста подвернуть к середине с двух сторон и защипить с интервалом около 1 см. И так по кругу. Большая часть начинки должна остаться открытой.
5. Сформировав все калитки, положить их на сухой противень, подпыленный ржаной мукой: эта выпечка не любит воду и растительное масло. Каждый пирожок аккуратно смазать смесью из одного яйца и сметаны и отправить в разогретую до 200°С духовку на 20—25 минут.
6. О готовности калиток можно судить по румяной корочке на тесте и начинке. Калитки надо сразу достать из духовки, чтобы донышки не отмякли. Достав выпечку из духовки, необходимо смазать ее растопленным сливочным маслом.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1280 г · 1923 ккал

Таблица автора сборника дополнена продуктами, которые мы добавили в рецепт (помечены звездочкой). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.