Пирожки
Несладкое тесто
← К рецептам
Сладкое тесто · Дрожжевое тесто
Морковная бабка 1952 г.
⏱ Общее время ≈ 2 ч — 2 ч 50 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, тёрка, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- В теплую воду положить дрожжи, добавить неполную чайную ложку сахара, горсть муки. Оставить на 20—30 мин, чтобы мини-опара поднялась.
- Морковь натереть, обжать с щепоткой соли, оставить на 5—10 минут.
- Когда опара поднимется, соединить: опару, натертую морковь, сливочное масло. Взбить яйца с сахаром, добавить. Малыми порциями подмешать муку.
- Добавить цедру. Или залить кипятком мандариновые корки на 5—10 мин, затем мелко порезать ножом.
- Замесить легкое тесто. Оставить на расстойку в тепле, чтобы поднялось вдвое (≈1—1,5 часа*).
- Дно формы и бока смазать растительным маслом и присыпать манкой. Переложить тесто в низкую и широкую форму.
- Поставить в разогретую до 180°C духовку, выпекать от 40 минут и больше до сухой спички.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Муку подсыпают постепенно и вымешивают, пока тесто не перестанет липнуть к рукам: точное количество муки заранее не определить — оно зависит от молока, яиц, масла.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
- Проверьте дрожжи: в ложке теплой воды с сахаром они должны запузыриться за 10 минут. Молока в хлебном тесте — меньше, чем воды; яйца делают хлеб жестче.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
302ккал
5,4белки, г
12,9жиры, г
40,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1553 г · 4691 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Морковь свежая | 250,0 | 88 | 3,3 | 0,3 | 17,3 |
| Мука пшеничная в/с | 500,0 | 1820 | 51,5 | 5,0 | 381,5 |
| Яйцо куриное С1 | 165,0 | 256 | 20,6 | 18,5 | 1,2 |
| Масло сливочное 82,5% | 200,0 | 1496 | 1,0 | 165,0 | 1,6 |
| Дрожжи свежие | 20,0 | 24 | 3,2 | 0,4 | 2,0 |
| Вода | 125,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сахар | 200,0 | 800 | 0,0 | 0,0 | 200,0 |
| Соль | 3,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Мандарин | 50,0 | 19 | 0,4 | 0,1 | 3,8 |
| Манка | 30,0 | 98 | 3,1 | 0,3 | 22,0 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 10,0 | 90 | 0,0 | 10,0 | 0,0 |
| Итого | 1553 | 4691 | 83,1 | 199,6 | 629,4 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ