Блины дрожжевые
Жаренье на сковороде
← К рецептам
Жаренье на сковороде
Блины на опаре
🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 2 ч 20—30 мин🍳 Понадобится: сковорода, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Смешать закваску, теплую воду, половину муки, сахар. Оставить в теплом месте на 1 час.
- Добавить соль, яичный желток, масло. Перемешать. Добавить оставшуюся муку и вымешать тесто.
- Разогреть молоко. Тесто развести теплым молоком, вливая его постепенно и каждый раз вымешивая тесто.
- Посуду с тестом накрыть и снова поставить в теплое место на 30 минут.
- Когда тесто поднимется, нужно его обмять, чтобы оно осело, снова поставить в теплое место на 30 минут, дать подняться и еще обмять.
- Взбить яичные белки в пену. Добавить в тесто взбитые белки. Оставить для подъема (20—30 минут*).
- Печь блины нужно сразу же после последнего подъема теста, на хорошо разогретой смазанной сковороде по 1—1,5 минуты* с каждой стороны.
- Блины на опаре получаются удачными, если тесто поднимется не менее 2—3 раз.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Не кладите продукт в холодное масло и не подливайте масло во время жарки — рассчитайте его заранее.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
182ккал
4,6белки, г
6,6жиры, г
25,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 918 г · 1672 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 250,0 | 910 | 25,8 | 2,5 | 190,8 |
| Молоко 2,5% | 250,0 | 130 | 7,3 | 6,3 | 11,8 |
| Вода | 250,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Яйцо куриное С0 | 55,0 | 86 | 7,0 | 6,3 | 0,4 |
| Сахар-песок | 15,0 | 60 | 0,0 | 0,0 | 15,0 |
| Соль | 3,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Закваска хлебная | 50,0 | 81 | 1,8 | 0,3 | 15,0 |
| Масло подсолнечное нерафинированное | 30,0 | 270 | 0,0 | 30,0 | 0,0 |
| Масло подсолнечное рафинированное (впитанное) | 15,0 | 135 | 0,0 | 15,0 | 0,0 |
| Итого | 918 | 1672 | 41,9 | 60,4 | 233,0 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Это блюдо в других книгах
- Блины на опаре 📕 Вкусная и здоровая пища
Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ