Блины дрожжевые
Жаренье на сковороде
← К рецептам
Жаренье на сковороде
Пышки
🍽 ≈ 1—2 порции*⏱ Общее время ≈ 1 ч 10—40 мин🍳 Понадобится: сковорода, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Тесто: дрожжи и сахар развести в теплой воде (≈37 °C), через 10 минут* добавить муку и соль, замесить мягкое тесто, накрыть и дать подойти в тепле вдвое (≈1—1,5 часа*).
- Можно использовать как сладкое, так и несладкое дрожжевое тесто, подходящее для пирожков или беляшей.
- Разогреть на сковороде большое количество растительного масла – больше, чем на оладьи, но меньше, чем для фритюра.
- Растянуть мокрыми руками кусок теста в форме плоской лепешки, положить в масло, накрыть крышкой, жарить на умеренном огне (2—3 минуты*).
- Перевернуть, вытереть крышку от пара, снова накрыть.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Котлеты, сырники, биточки сначала быстро обжаривают на сильном огне до корочки, затем доводят на умеренном, частью под крышкой. От плиты не отходить: всё жарение — 7—10, самое большее 12—15 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Не кладите продукт в холодное масло и не подливайте масло во время жарки — рассчитайте его заранее.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
334ккал
5,6белки, г
15,7жиры, г
41,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 396 г · 1320 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 200,0 | 728 | 20,6 | 2,0 | 152,6 |
| Соль | 2,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Дрожжи сухие | 4,0 | 13 | 1,7 | 0,2 | 1,7 |
| Сахар-песок | 10,0 | 40 | 0,0 | 0,0 | 10,0 |
| Вода | 120,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 60,0 | 539 | 0,0 | 60,0 | 0,0 |
| Итого | 396 | 1320 | 22,3 | 62,2 | 164,3 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ